Bienvenue sur notre Guide des Cépages ! Nous allons vous présenter tous les grands cépages du vignoble bourguignon.
Le vignoble de Bourgogne possède des conditions climatiques idéales et un terroir unique pour ses différents cépages. Son histoire est très ancienne avec une première description officielle qui date de l’an 312. Les Grands Vins de Bourgogne sont réputés dans le monde entier avec des cépages stars comme le pinot noir, le chardonnay, le gamay et l’aligoté. Dans le guide des cépages français, il ne faudrait pas oublier le césar, le pinot gris, le sauvignon blanc ou encore le sacy, le melon ou le pinot beurot.
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Quels sont les cépages des vins rouges de Bourgogne ? ?
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Le Pinot Noir
Il est certainement l’un des meilleurs cépages, mais aussi l’un des plus difficiles à cultiver. Il offre une palette d’arômes et d’expressions très variée en fonction du terroir dont il est issu. C’est ainsi que l’on privilégie le nom de son lieu de production sur l’étiquette au détriment de son nom. C’est le cépage utilisé par les plus grands vins rouges de Bourgogne. Le pinot noir est connu comme un cépage instable et problématique, c’est certainement le travail de sélection qui explique sa bonne adaptation aux conditions de la Bourgogne. Les vins de Pinot Noir ont une robe d’une peu intense mais qui peut se maintenir avec l’âge. Leur capacité de garde varie en fonction des millésimes, du producteur et du terroir.
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Le Gamay
Ce cépage représente 11 % de la surface viticole de Bourgogne. Il est surtout présent dans le Mâconnais, seul ou en assemblage avec le pinot noir. Les meilleurs vins de gamay sont obtenus, à l’inverse du pinot noir, sur des sols acides et granitiques. Les vins de gamay ont une couleur rouge violâtre, ils ont des tanins faibles et une bonne acidité. Ils possèdes généralement un caractère fruité (fruits rouges et fruits noirs) mais expriment peu de complexité au niveau aromatique.
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Le César
Associé au pinot noir, le césar est planté dans l’Auxerrois. Ce cépage représente moins de 1 % de la surface du vignoble de Bourgogne. Il donne un vin fruité (cerise et fruits rouges) et apporte forte présence de tanins.
Quels sont les cépages des vins blancs de Bourgogne ?
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Le Chardonnay
Ce cépage blanc de Bourgogne est un des cépages les plus plantés du monde, car il s’adapte facilement à son environnement. En fonction de sa région de production, on peut observer 3 grands styles de chardonnay.
– Le cépage chablis offre un vin très sec et très vif. Vous trouverez de grands crus de cépage du chablis comme Blanchot, Bougros ou Les Clos.
– Dans le Mâconnais, le vin se fait tendre, frais et vif avec des arômes caractéristiques de fleur blanche.
– C’est dans la côte de Beaune que le vin est plus dense, plus racé et plus complexe avec de grands crus.
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L’Aligoté
C’est un cépage natif de la région et très ancien du 17e siècle. Il bénéficie d’un cru AOC village Bouzeron dans la côte chalonnaise et d’une AOC régionale Bourgogne-Aligoté.
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Le Sauvignon
C’est une appellation bourguignonne du vignoble de l’Auxerrois qui donne un vin léger et fruité dénommé Saint-Bris (appellation village).
Le Vignoble bourguignon en chiffres
En Bourgogne, les vins sont produits en grande majorité en monocépage. Chaque parcelle et chaque millésime a sa propre personnalité. On retrouve :
- 84 appellations d’origine contrôlée (AOC)
- 6 appellations « régionales »
- 45 appellations communales ou « villages » (avec 562 dénominations « premiers crus »)
- 33 appellations « grand cru »
- 1 463 climats dont 1 247 le long de la côte d’Or
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