Les fêtes de fin d’année arrivent à grands pas avec leur lot de belles tablées, de repas entre amis ou en famille. Si vous avez prévu de servir des fruits de mer, nous allons vous aider à choisir les vins qui les accompagneront parfaitement.
Tout dépendra des fruits de mer !
De façon générale, pour accompagner votre plateau, il faudra prendre un vin blanc sec, assez aromatique, avec une longueur en bouche assez conséquente.
Si toutefois vous mangez des crustacés « nobles » vous pouvez les associer avec des blancs plus fins, plus délicats.
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Avec une bourriche d’huîtres.
Plusieurs vins peuvent accompagner ce mollusque, le plus important sera de choisir un blanc avec une belle texture. Il faut à tout prix éviter les blancs sucrés et privilégier des blancs droits, tendus avec une finale sur les agrumes.
Pour changer de notre bon vieux muscadet sur lie, optez pour des blancs de Loire à base de sauvignon tel que des Sancerre, des Menetou Salon ou encore des Graves de Bordeaux.
> Sancerre 2018 les Romains – Domaine Vacheron
Premier domaine à être passé en certification Biodynamique en 2006, la propriété est connue pour produire des cuvées parcellaires. Cette cuvée dont les sols sont dominés par le silex, est puissante, fraîche et d’une grande complexité.
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Avec un plateau de fruits de mer mixtes.
Si vous choisissez de servir un plateau de fruit de mer mixtes, avec des bulots, des crevettes, des pinces de crabes etc… Le précédent vin pourrait convenir, mais vous pouvez aussi choisir un vin plus consensuel, un peu plus fin mais avec une finale citronnée qui donnera de la vivacité en fin de bouche.
> Pouilly Fuissé 2015 – Les Héritiers du Comte Lafon
L’appellation Pouilly Fuissé et une AOC du sud de la Bourgogne, dans la région du Mâconais.
Elle provient d’un seul cépage qu’est le Chardonnay. Cette cuvée appartient à Dominique Lafon, figure incontournable de Bourgogne. Sur les fruits blancs, les fruits à noyaux il conviendra à tout le monde par sa rondeur en bouche.
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Avec du crabe ou du homard.
La discrétion et la finesse sont de mises. Le crabe et le homard sont des mets très fins et raffinés. Il sera préférable de les déguster avec un vin blanc complexe, fruité sans être trop sec.
> Condrieu Les Terrasses du Palat 2018 – François Villard
Le Condrieu est un vin blanc de la Vallée du Rhône Septentrional (nord) et est composé uniquement de Viognier. Ce cépage apporte des notes de fruits blancs, fruits exotiques, avec une belle minéralité. La finale très légèrement amer, rehaussera le goût de votre crustacé
Les vins de Bordeaux sont parmi les plus prisés du monde et touchent une grande partie des consommateurs de vin, que ce soit sur la carte des grandes tables étoilées ou en tant que « vin de tous les jours » chez Monsieur et Madame Tout-le-monde. Mais ce sont surtout les vins rouges de Bordeaux qui ont la part du lion car les vins blancs sont très rarement associés à une tablée et la consommation des vins sucrés tels que les Sauternes est en déclin. Découvrez aujourd’hui les accords des vins de Bordeaux avec les crustacés et les poissons. Votre guide sur les accords vins et fruits de mer se trouve sur Comptoir des Millésimes, site de vente de grands crus et vins rares en ligne.
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QUELS VINS BOIRE AVEC LES CRUSTACÉS ?
Les vins blancs de Graves sont idéals pour s’associer avec des crustacés. La fraîcheur du vin, les arômes de fruits blancs et d’agrumes apporteront l’équilibre aux crustacés gras du type gambas ou homard. Si toutefois, il s’agit de faire un accord avec des fruits de mer, les vins blancs du Blayais seront parfaits car ils sont composés en général de Colombard ou Sauvignon, signe de vins blancs très secs.
QUE FAUT-IL BOIRE AVEC DU POISSON ?
Cette fois-ci, la variété du poisson sera importante dans le choix du vin qui l’accompagnera.
Pour les poissons à chair blanche, il faudra choisir un blanc fin et délicat où la minéralité primera car trop de fruits risquent de dénaturer le poisson.
Les poissons de rivière, souvent plus riches en goût, auront besoin d’un blanc plus dense.
Un Pessac-Léognan ayant subi un bâtonnage (manipulation du vigneron qui consiste à remuer le vin avec ses lies pour lui donner de la matière et du fruit) aura cette matière supplémentaire.
Si vous décidez de servir un vin rouge avec un poisson, il sera, comme la charcuterie, important qu’il soit dépourvu de tanins. Pour un Bordeaux, un vieux millésime aura les tannins fondus. Partez plutôt sur la rive droite de la Dordogne (Pomerol, Saint-Émilion).
