Même si l’on trouve des asperges dès le début d’année, ce légume est bel et bien une plante vivace qui pousse au printemps. Depuis presque toujours, l’asperge est utilisée pour s’alimenter, sa texture fine et délicate plaisait déjà 3000 ans avant J.C, mais était aussi utilisée à des fins médicinales en raison de ses propriétés diurétiques. Voici tous les meilleurs guide des accords mets et vins :
Différents types d’asperges pour accompagner du vin
Mais parlons cuisine ! Il existe 3 types d’asperges bien différentes les unes des autres.
L’asperge blanche est une asperge qui a poussé totalement sous terre. Ses arômes sont fins et sa texture délicate. Ensuite vient l’asperge violette, qui est à la base une asperge blanche, mais que l’on a laissé sortir de terre. Celle-ci est plus aromatique et a une finale légèrement amère. Pour finir l’asperge verte, la plus fruitée de toutes car elle se développe à l’air libre et sera plus expressive, presque sucrée.
L’accord traditionnel avec l’asperge reste le Muscat d’Alsace. Ses notes florales et fruitées font de lui un vin blanc passe partout pour s’accorder avec ces triplettes. Mais cherchons un peu plus loin…
-
L’Asperge blanche, Sauce Mousseline avec du vin
Sûrement une des recettes les plus cuisinées avec les asperges blanches.
Vous connaissez donc le goût de l’asperge, mais pas encore de cette sauce. La sauce mousseline est une sauce à base de moutarde et de citron. Elle aura pour effet de rehausser la délicatesse de l’asperge. Pour accompagner ce met, il faudra un vin blanc sec, fruité tirant plus sur les agrumes, citron oblige ! Rien de tel qu’un bon sauvignon !!
Le domaine François COTAT propose des Sancerres MAGNIFIQUES, parmi les plus beaux de l’appellation. Si l’envie folle vous prend de vouloir déguster un très grand sauvignon, partez sur son Sancerre « Les Monts Damnés 2019 » provenant des plus beaux terroirs de ce village et qui offre une puissance aromatique et une très grande minéralité.
-
Risotto aux asperges violettes pour accompagner du vin
Il ne faut pas avoir peur de se lancer dans un risotto. Peu de ménage le cuisine alors qu’il reste relativement simple à réaliser. Pour cette recette, un bouillon de légumes, qui donnera ses arômes au risotto sera nécessaire pour la cuisson du riz. Les asperges vertes déposées dessus et recouvertes de fines lames de parmesan termineront le travail.
Point de vue goût et accord, il faudra jouer avec la texture du riz, le goût du bouillon, la légère amertume de l’asperge et le caractère du parmesan. Le vin aura du travail pour accompagner tout ça !
Deux possibilités s’offrent à nous. Soit nous cherchons le côté crémeux et gras du vin pour accompagner la texture du riz tout en gardant du goût et de l’opulence. Le domaine Ferret sur Pouilly-Fuissé pourra faire le job, car ses chardonnay sont plein de soleil, exubérants, gras avec une finale sur une pointe d’amertume, idéale pour les asperges violettes.
La deuxième solution serait de partir sur une blanc méditerranéen. Vallée du Rhône, Languedoc seront parfaits. Un blanc des Côtes Catalanes du domaine Le Roc des Anges sublimera votre plat. Nous conseillons de découvrir leur cuvée l’Oca, un 100% Macabeu qui dégage des arômes de fruits blancs, de pêches blanches mais qui arrive en milieu et fin de bouche à apporter un supplément d’âme qui reflète son terroir. C’est alors que des nuances de thym, de notes florales ou encore de légères garrigues rejoignent la partie. Une véritable découverte !!
Chers lectrices/lecteurs, merci à vous. La team Comptoir des Millésimes espère que vous saurez accompagner au mieux vos plats à base d’asperges ! N’hésitez pas à nous poser vos questions en commentaire sur le blog. Nous restons à votre disposition. Maintenant, pour la dégustation, c’est par là ! :
