Voici notre article des accords vins et crabes ! Bonne dégustation !
Le crabe est un crustacé que l’on retrouve souvent sur nos plateaux de fruits de mer durant l’été ou en entrée lors de nos repas de fêtes. Souvent accompagné d’une sauce légèrement citronnée ou d’une mayonnaise maison, il est très apprécié pour sa chair tendre et délicate. Il est possible de le préparer de différentes façons afin de faire ressortir son onctuosité, son crémeux et ses arômes iodés.
Du crabe à l’apéro
La première préparation possible est sous forme de verrine, servie au moment de l’apéritif. Accompagné d’avocat par exemple, le crabe se prépare alors haché, assaisonné avec un peu de citron et d’échalotes. Dans ce cas de figure, un vin blanc tranchant, frais est idéal pour accompagner votre met. Optez pour un vin blanc de Loire, avec une base de Sauvignon, tel un Sancerre, un Pouilly Fumé ou même plus original, un Quincy. Votre blanc doit être jeune, maximum 3 ans ce qui vous garantira de la fraîcheur, qualité essentielle pour rehausser le goût de votre crabe.
Notre Sancerre du Domaine de Vacheron sera top pour l’accompagner. Sur le millésime 2019, il a toutes les qualités requises. Vif, aromatique, sur les agrumes avec une pointe de minéralité.
Du crabe sur votre plateau pour accompagner le vin
Second service, cette fois, ce sont principalement les pinces qui seront servies. Une fois que vous avez passé la partie ou on s’en met plein les doigts, vient le moment de la dégustation. Plus ferme et tout aussi iodée, vous allez en pincer pour elle … L’accord avec les pinces n’est pas si différent du précédent accord, un vin blanc fruité, sec est nécessaire, même si un peu plus de finesse ne sera pas de trop tout en gardant à l’esprit qu’il faut aussi qu’il s’associe avec les autres crustacés. Plusieurs blancs pourront s’accorder avec, des blancs du sud de la France, du type Cassis, Bandol des blancs de Bourgogne aussi tels que le Petit Chablis ou Chablis. Dans cette optique, nous vous conseillons notre Chablis de Thomas Pico du Domaine Pattes Loup. Son Chablis offre une trame florale, avec des nuances de fruits blancs et une finale citronnée.
Du vin avec des croquettes de Crabe
Dernière préparation que nous allons décrire, du crabe chaud. Ce qui intéressant avec cette préparation, c’est que la croquette peut être assaisonnée de différentes façons en fonction des envies de chacun. Une chapelure avec des fines herbes, du curry ou d’autres épices peuvent accompagner le crabe. Quoi qu’il en soit, votre crabe sera forcément plus épicé qu’à la normale. Il faut donc prendre un blanc plus riche, plus ample en bouche. Les blancs du Sud-Est seront parfaits. Des Côtes Catalanes, des blancs de Faugères par exemple ou encore des vins de la Vallée du Rhône tels que des Côtes du Rhône, des Saint Joseph ou encore des Condrieu. Le domaine Guy Bernard propose un Condrieu de haut vol, avec des jolies notes de fruits blancs, de raisins secs et d’une finale sur les épices douces. Le vin accompagnera la croquette sans prendre le dessus.
Vous saurez désormais déguster vos plus beaux crus avec des plats grandioses à base de crabe. Bonne dégustation !
