Quels vins boire avec de la langouste
Met de choix très prisé en été et durant les repas de fêtes, la langouste se pêche surtout dans les mers tropicales et tempérées et se trouve souvent dans des coins rocheux. On compare souvent la langouste au homard, ces deux crustacés se préparent de la même façon. Outre le fait de respecter la recette que vous avez choisie, il vous faudra porter une attention toute particulière à la cuisson. Evitez la surcuisson qui rendrait la chair caoutchouteuse.
Simple et efficace, La Langouste grillée et le vin
Une recette simple mais qui fera ressortir le coté gourmand de la langouste. Préparez un beurre pommade mélangé avec du jus de citron. Badigeonnez votre langouste coupée en deux puis mettez-la au grill coté carcasse. Puis procédez de la même manière, mais cette fois-ci coté chair. Le beurre citronné apportera de la gourmandise et du peps à votre langouste sans dénaturer son goût. Pour accompagner cette recette avec un vin, celui-ci devra avoir de la matière, du fruit et une certaine finesse. Des vins blancs de la Côte de Beaune en Bourgogne seront parfaits, la finesse du Chardonnay accompagnera parfaitement votre met. Vous pouvez aussi choisir un vin d’Alsace, et plus particulièrement un Riesling, ses notes empyreumatiques s’accorderont avec les arômes du grill. Plus original, car nous ne pensons pas assez à eux, mais un Bordeaux Blanc serait top aussi.
Nous pensons particulièrement à notre Château Pape Clément Blanc, composé de Sauvignon et Sémillion, ces derniers donneront de l’onctuosité, du fruit avec une finale légèrement vive.
La tradition, La Langouste à l’armoricaine et le vin
Une recette vieille comme le monde, sans doute une des plus cuisinées. La base de la recette est la tomate, qui mijotée donnera du goût, de l’épice à votre langouste. Plus riche en goût, il faudra un vin qui a du caractère pour accompagner votre recette, mais du caractère dans le goût et la texture. Il faudra donc éviter le vin 100% Sauvignon, qui pour certains contrasteront trop avec la texture ronde du plat mijoté. C’est pour cela que nous vous conseillons des vins blancs du Sud de la France.
Un Irouléguy blanc, gras et rond serait intéressant, ou encore des blancs du Sud-Est de la France tel des Côtes de Provence, des Bandol ou des Cassis. Pour faire plus original, nous vous conseillons notre Saint-Peray « Fleur de Crussol » d’Alain Voge. Ce 100% Marsanne, à tout le caractère requis pour accompagner la sauce à l’armoricaine. Ses aromes d’abricots blancs, d’ananas et de miel iront parfaitement.
Vin et Salade de Langouste Thaïlandaise
La salade Thaïlandaise est intéressante dans un accord met et vin pour deux raisons. La première, par ce que c’est bon ! Les zestes d’orange, d’ail et de gingembre apportent pléthore d’épices. La seconde raison et sur le fait d’éviter le vinaigre, véritable fléau pour le vin. Cette salade épicée, accompagnée par la douceur de la langouste demande cette fois des vins plus vifs pouvant contenir la puissance du gingembre. Plusieurs cépages s’y prêtent. Des vins à base de Sauvignon, de Melon de Bourgogne seront parfaits. Les blancs de la Vallée du Rhône Septentrional s’associeront aussi très bien avec leur finale sur les épices douces. Testez nos Sancerres du domaine Vacheron. Complexes, tendus, et riches. Un régal.
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