Le domaine Daniel-Etienne Defaix fait parti des plus vieux domaines du vignoble de Chablis. Depuis plus de 8 siècles, ils continuent à maintenir les valeurs de ce domaine. Dans cet article, vous découvrirez les plus belles cuvées de ce beau domaine avec un vigneron de renom, souriant et avec un sens de l’humour remarquable. Si vous aimez, les grands vins blancs de Bourgogne, vous voici au bon endroit !
Présentation du domaine
Le domaine d’une superficie de 26 hectares est composé d’une production de 2 cuvées de Chablis, 3 cuvées de Chablis Premier Cru et 2 cuvées de Chablis Grand Cru. Le domaine entretien sa vigne, grâce à un élevage qui s’étend sur 12 mois pour les Chablis, 18 à 24 mois pour les Premiers et Grands crus. Aucun souffre n’est ajouté pendant la fermentation et le vin est protégé par le gaz carbonique. Il empêche également la destruction des levures, ces levures qui permettent de laisser s’exprimer les terroirs, d’enrichir le vin d’arômes tertiaires propice au vieillissement avec des fruits frais. Elle apporte un côté gras au vin, et progresse nettement.
Le producteur est issu de la douzième génération et tient à garder les traditions du domaine familial. Pendant qu’il continuait ses études, en 1978 il s’installa donc au domaine. Par la suite, il s’entoure de ces compatriotes, afin de faire du domaine l’une des plus belles bases dans le milieu de l’œnologie de France.
Les cuvées du domaine D.E. Defaix :
Dans cet article, nous allons vous présenter de superbes vins produits par la propriété de Daniel-Etienne Defaix. La plupart de ces vins sont en stock sur notre site. Nous avons la chance d’avoir des allocations chaque année auprès du domaine. Vous avez même la possibilité de créer une alerte email sur votre compte client Comptoir des Millésimes ! Ainsi, vous serez les premiers informés lors des arrivages du domaine Daniel-Etienne Defaix. Voici les plus belles cuvées :
-
Chablis Grand Cru les Grenouilles :
Le cépage principal est le Chardonnay, comme la plupart des cuvées de ce domaine. Le bouquet de cette cuvée comporte une bonne minéralité et est à la fois rafraîchissante. On remarque des notes d’agrumes comme le citron et le goût de la pêche. En bouche, elle détient des notes florales avec le lilas, des rosse blanches et des plantes des montagnes. C’est un vin qui est très équilibré. On peut le prendre en apéro avec du fromage, ou au déjeuner avec des fruits de mer.
-
Chablis Grand Cru Blanchot – Daniel-Etienne Defaix :
Cette cuvée à une teneur en alcool de 13 % et le cépage principal est le Chardonnay. Elle est à la fois légère et puissante. On ressent des notes boisées comme le chêne, mais aussi des notes de pain grillé et de miel. Elle s’accompagne parfaitement avec des crustacés.
-
Chablis 1er cru Vaillon – D.E Defaix :
Il peut se boire jeune ou bien se garder pendant une décennie. Le bouquet donne un bon goût de miel, d’agrumes beurrés et de citrons confits. La bouche est moyennement corsée, satinée et brillante. Elle a une attaque généreuse et texturée, des acides brillants, un profil charmant et ouvert qui dément son évidente capacité à vieillir. Il vaut largement le coup d’être ouvert pendant sa sortie. Vous pouvez le carafer pendant ses jeunes années.
-
Chablis 1er cru Les Lys – D.E Defaix :
C’est un vin corsé, texturé, ouvert et généreux. Une cuvée très prometteuse. On note des arômes d’amandes blanchies, de cire d’abeille, de miel et de citron confit. Une bouche acidulée et la finale est pierreuse. Il peut également se boire jeune après carafage, ou bien se garder pendant une décennie.
-
Chablis 1er cru Côte de Léchet – D.E Defaix :
Dans cette cuvée, on remarque son côté minéral et sa salinité particulière. C’est un vin prometteur, au profil moyennement corsé, avec une attaque brillante et un côté acidulé. Il s’accompagne très bien avec le poisson ou une volaille à la crème.
La cuvée Chablis Vieilles-Vignes est aussi l’une des belles cuvées de ce domaine. À découvrir sans plus attendre !
Nous espérons que cet article sur ce domaine vous aura plu. N‘hésitez pas à laisser vos questions en commentaire et nous y répondrons. Pour plus d’articles viticoles sur le domaine de la Bourgogne, vous pouvez consulter notre blog, dans la section « Guide des Domaines » :
Site officiel de Daniel Etienne Defaix
