Comment servir un vin, quand on a une cave, quand on n’a pas de cave et comment conserver une bouteille ouverte ?
🍷 Bien préparer et bien servir son vin peut paraître un geste anodin, alors qu’il est d’une importance capitale pour profiter pleinement de son nectar. Quelques précautions et gestes sont à prévoir. Une bonne mise en température, une ouverture au préalable accompagnée d’une dégustation afin de vérifier que le vin n’est pas bouchonné, un carafage… Autant de gestes à bien anticiper et prévoir afin d’extraire au maximum la qualité de votre vin.
Je n’ai pas de cave chez moi, comment dois-je faire ?
Si vous n’avez pas de cave, vous allez automatiquement aller acheter votre bouteille chez votre caviste, chez nous (sur un site internet). Essayez d’anticiper l’achat afin de garantir un peu de repos à votre bouteille. Un vin a besoin de se stabiliser et de prendre la bonne température de la pièce, cela évite ainsi de le brusquer, de le casser.
Voici donc le seul acte qui change avec une personne ayant une cave à la maison, il faut juste bien choisir sa bouteille au préalable afin de la garder à la maison au moins 24 heures avant de la déguster.
Pour les vins rouges, une mise à température ambiante sera parfaite. Pour un vin blanc, il faudra mettre votre bouteille dans votre frigo à la verticale afin qu’elle atteigne la bonne fraîcheur.
J’ai une cave à la maison, que dois-je faire ?
Cette fois, vous avez une cave chez vous. Grand bien vous fasse, vous avez la chance d’avoir à portée de main toutes les bouteilles que vous aimez. Mais attention car cela veut aussi dire que vous allez être tenté de préparer votre bouteille juste avant l’arrivée de vos convives. Grosse erreur ! Un vin a besoin d’une mise à température ambiante. C’est pourquoi, si vous dégustez un vin rouge, il est important de sortir sa bouteille de la cave une journée avant de la déguster et de la mettre debout, soit dans la cuisine ou dans la pièce où le vin va être bu. Cela va lui permettre de remonter en température car en sortie de cave, entre 11 et 14 degrés, les vins sont compliqués à déguster. Si votre choix se porte sur un vin blanc, vous pouvez la laisser dans votre armoire à vin à la verticale et la sortir 3h avant pour la mettre dans votre frigo afin qu’elle se rafraîchisse un peu.
Comment servir un vin blanc ?
La première erreur que l’on fait avec un vin blanc est de le servir trop frais. Comme expliqué au-dessus, le fait de la mettre quelques heures au frigo va permettre de la rafraîchir. Mais attention à sa température, un vin blanc se déguste idéalement à 11 degrés, cela permet d’avoir une bouche fraîche sans pour autant casser tous les arômes. Vous verrez que votre vin va se réchauffer doucement dans votre verre, c’est à ce moment que les arômes seront un peu plus expressifs mais a contrario, l’alcool va apparaître au nez et en bouche. La seconde erreur que l’on fait avec les vins blancs est de penser qu’ils n’ont pas besoin d’oxygénation. Alors bien sûr, si vous dégustez un vin plaisir en apéritif, rien ne vous empêche de l’ouvrir et de la déguster immédiatement. Alors que si vous dégustez un joli vin blanc de Bourgogne, de Bordeaux ou d’autres régions, votre vin, s’il est jeune, aura besoin d’un passage en carafe afin d’oxygéner et de dégager tous ses arômes (au même titre que les vins rouges). Le geste de carafer un vin blanc n’est pas facile car peu de personnes ont une carafe à vin blanc (je vous recommande de regarder sur internet des carafes avec une bulle soufflée à l’intérieur, ce qui permet d’y mettre des glaçons et d’avoir votre carafe à table directement). Attention, si vous n’avez pas de carafe, il est possible d’ouvrir votre bouteille et de la mettre dans un seau à glace car si vous la laissez au frigo, cette dernière pourra prendre les arômes et les odeurs de ce qu’il y a à l’intérieur. Il suffit qu’il y ait du poisson ou du fromage et cela peut abîmer votre vin.
Comment déguster un vin rouge ?
La démarche sera la même que pour les vins blancs. Une bonne mise à température est nécessaire afin de bien déguster votre vin. Les vins rouges fruités légers peuvent être servis légèrement frais si nécessaire, à une température de 14 degrés. Ces derniers n’ont généralement pas besoin d’être carafés car ils procurent un plaisir immédiat avec des notes de fruits. Si vous vous apprêtez à déguster un vin rouge un peu plus travaillé, il est nécessaire de bien le préparer. Vous pouvez carafer votre vin si ce dernier a moins de 8 ans (nous faisons une généralité mais chaque vin a ses besoins). Un carafage de 2 heures est généralement suffisant afin de bien ouvrir un vin jeune. Si vous vous apprêtez à déguster un vin un peu plus vieux, nous vous conseillons d’ouvrir la bouteille une heure avant, de la déguster et de juger s’il est nécessaire de la passer en carafe, de laisser la bouteille telle quelle ouverte pour que le vin s’aère légèrement ou alors de remettre le bouchon afin d’éviter que le vin ne s’oxygène trop.
Comment conserver une bouteille ouverte ?
Que votre vin soit blanc ou rouge, si vous n’avez pas terminé votre bouteille, il existe plusieurs façons de conserver votre vin. Il existe des bouchons spéciaux afin de vider l’air de votre bouteille et d’éviter une trop forte altération de ce dernier. Cette méthode est sûrement la plus efficace. La seconde solution est de naturellement refermer votre bouteille à l’aide du bouchon et de la mettre au frigo (même les vins rouges). Les matières solides du vin vont se contracter et permettre une conservation un peu plus longue. La seule contrainte de cette méthode est qu’il faut à nouveau anticiper sa consommation car sinon vous allez boire un vin rouge très frais, chose qui n’est pas très agréable.
Vous avez donc quelques clés qui vont vous permettre de bien boire vos bouteilles. La règle d’or est d’anticiper. Anticiper ses achats, anticiper la mise à température et anticiper l’ouverture des bouteilles. Rappelez vous qu’un vin est rarement ouvert trop tôt.
Bonne dégustation ! 🍇
