Avant toute chose, voici la présentation de l’appellation Pauillac, car il est important de comprendre quelle histoire et quel type de vin se cachent derrière cette appellation. Ici aussi, Pauillac est situé sur la rive gauche de la Gironde. Elle est considérée comme l’une des appellations les plus prestigieuses de Bordeaux et abrite 18 crus classés du classement de 1855 avec en tête de liste, Château Lafite Rothschild, Château Latour ainsi que Château Mouton Rothschild.
L’appellation compte environ 1 250 hectares de vignes avec une production exclusivement de vin rouge, même si certains grands crus classés s’amusent à produire du vin blanc, qui est automatiquement déclassé en AOC Bordeaux.
Les sols de Pauillac sont assez divers, rassemblant des graves ainsi qu’un terroir sableux avec de petits graviers. L’assemblage est classique avec comme cépage de prédilection le cabernet sauvignon auquel peut-être ajouter du cabernet franc, du merlot, du malbec ainsi que du petit verdot.
Pour bien déguster un vin de Pauillac, il faut être patient
Le climat, l’encépagement ainsi que le travail au château font de ces vins des vins puissants et corsés. Les vins de Pauillac ont un grand potentiel de garde. Ces derniers peuvent s’oublier entre 15 à 20 ans sur des beaux millésimes. Nous ne vous demanderons pas d’être aussi patient que cela, mais d’attendre tout de même 6-8 ans minimum afin de bien arrondir les tanins et permettre aux arômes d’être plus expressifs.Si vous dégustez un vin de Pauillac avant ses 10 ans, n’hésitez pas à le carafer 2h avant. Le bouquet aromatique sera un mélange d’arômes primaires, de fruits rouges, d’épices, accompagnés d’arômes secondaires, de boisé. Plus vous laisserez votre vin vieillir, plus les tanins s’assoupliront et la palette aromatique se transformera en notes de champignons, de clous de girofle et d’arômes tertiaires. Le Graal d’un grand vin de Pauillac.
Les accords mets et vins avec les vins de Pauillac :
- Ils sont relativement simples, car ils tournent obligatoirement autour de la viande.
- Si vous dégustez un vin de Pauillac sur sa jeunesse, il faudra privilégier des plats saignants ou en sauce. Des viandes maturées qui auront du goût afin de contrer le côté puissant du vin rouge.
- Si vous arrivez à être patient et que vous dégustez un vin de Pauillac de plus de 15 ans, vous pouvez aller sur des plats plus cuisinés, des accompagnements automnals.
- Le grand classique étant l’agneau de 7 heures.
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Très bonne dégustation à tous.
