La Saint-Jacques, qui tient son nom des pèlerins se rendant à Saint-Jacques-de-Compostelle et qui était censée porter bonheur, est un mollusque marin.
Tout savoir sur l’accompagnement vin et coquilles St Jacques
🐟 Le coquillage est le plus souvent pêché en mer, avec des bateaux spécialisés appelés des coquilliers et la pêche de ce dernier n’est autorisé que du 1er octobre au 15 mai.
Gustativement parlant, sa chair est délicate et tendre, son goût marin, iodé et fin. C’est pourquoi il est important de bien choisir son vin afin de ne pas dénaturer le poisson.
Peu importe la recette, les vins blancs secs sont obligatoires. Le sucré risque d’être trop fort en goût et prendre le dessus sur la coquille et les vins rouges, peuvent éventuellement faire l’affaire à partir du moment où ils sont très légers et délicats.
Pour des Saint-Jacques aux champignons
🍄 Sur des Saint-Jacques aux champignons, nous allons nous concentrer sur les champignons. Nous savons déjà qu’il faut un blanc sec délicat et nous allons maintenant chercher l’association avec le champignon. Sur des arômes forestiers, des chardonnay de quelques années peuvent être intéressants. Ces derniers un peu évolués apportent des notes de truffes blanches et de champignons qui vont rappeler les arômes du plat.
Nous vous conseillons un chardonnay de Bourgogne de 4-5 ans minimum afin que l’accord soit parfait.
Saint-Jacques à la citronnelle et risotto de légumes
🍋 Nous avons cette fois-ci une recette plus méditerranéenne. Son intitulé annonce une belle fraîcheur en bouche, c’est pourquoi il faudra choisir un blanc sec et vif pour accompagner le style du plat.
Cette fois plusieurs possibilités s’offrent à vous, si vous êtes amoureux de la vallée du Rhône des Crozes-Hermitage ou Saint-Joseph blanc seront très intéressants. Optez pour des cuvées avec une belle base de Marsanne, c’est un cépage qui donne beaucoup d’arômes d’agrumes et de minéralité.
Vous pouvez aussi choisir des vins de Provence qui peuvent parfois avoir comme cépage du vermentino ou du rolle à l’intérieur, ces deux raisins offrent des nuances mentholées qui pourront rehausser les note iodées du met. L’idée est d’associer un vin avec une fraîcheur et une légèreté aromatique aux saveurs marines du plat pour créer une harmonie gustative.
Noix de Saint-Jacques à la crème et curry
🍛 Pour les amoureux de plats un peu épicés, la noix de Saint-Jacques à la crème de curry va vous surprendre.
Légèrement relevée la Saint-Jacques se voit plus puissante et plus riche en bouche, il faudra donc un blanc de caractère ou un rouge souple mais poivré.
Pour le vin blanc, nous vous conseillons un vin blanc d’Alsace. Un Gewurztraminer avec peu de sucre résiduel sera intéressant avec son final aux épices douces, un Riesling très minéral avec ses notes empires romantiques arriveront aussi à s’équilibrer avec le curry.
Pour le vin rouge, une Syrah sera très bien. Prenez un vin de pays ou une colline rhodanienne avec des vignerons qui préfèrent travailler la bille de raisin sans les bois et vous obtiendrez un rouge léger souple aux arômes d’épices.
Avec la recette des coquilles Saint-Jacques, façon grand-mère
🍇 On a tous mangé une fois dans notre vie une coquille Saint-Jacques à la crème, avec des champignons que grand-mère nous préparait pour Noël.
Cette recette ressemble fortement à notre premier accord met et vin mais avec généralement plus de goût.
Il faut donc trouver un vin qui s’associe avec de la crème, c’est-à-dire un vin sec mais pas trop et également avec la richesse du plat donc un vin très aromatique.
Le chenin !! Cépage emblématique des blancs de Loire tels que les Chinon, les Saumur, ou les Savennières, ils donnent des vins secs mais gras (comme un chardonnay), très minéral avec des notes de fruits à jus, légèrement confiture. Le combo parfait !
Vous avez toutes les clés en main pour sélectionner la bonne bouteille pour votre accord avec vos Saint-Jacques. Nous n’avons pas parlé de millésime dans ces accords, il faut jouer la carte de la fraîcheur sauf quand vous sélectionnez un chardonnay pour avoir ses arômes tertiaires.
Très bonne dégustation et à très vite.
