🍷 Le domaine du Clos des Fées, créé par Hervé Bizeul est un domaine mythique du Roussillon. Le domaine existe depuis 1997 et va passer du statut d’étoile montante à valeur sûre du sud de la France.
Réputé pour vinifier ses vins comme il le désire, Hervé Bizeul crée des cuvées atypiques avec des assemblage qui lui ressemblent, à l’image de la « Petite Sibérie », cuvée emblématique du domaine.
Quelques idées de plats avec les vins du Clos des Fées :
Voici quelques cuvées rouges et blancs, vous trouverez les caractéristiques de dégustation, ainsi que les accords possibles. Vous retrouverez également nos cuvées en stock sur le site.
La petite Sibérie – Vin de France
On vous l’a dit au-dessus, la petite Sibérie est sûrement la cuvée la plus emblématique du domaine.
La parcelle fait un peu plus de deux hectares mais seule la moitié est exploitée en culture de la vigne. Des vieilles vignes de Grenache y sont plantées sur un sol argilo-calcaire et de schiste. Un gros travail de la vigne est effectué pour permettre une recherche de maturité et de concentration exceptionnelle. Le vin est assemblé avec un assemblage de Mourvèdre/Syrah qui oscille entre 5 à 7% en fonction du millésime. Le vin est ensuite passé en barrique neuve. Le vin est puissant, structuré. Les notes de garrigue dominent des arômes de fruits noirs, d’épices. Il faut absolument attendre 10 ans avant d’ouvrir une bouteille de Petite Sibérie. Pour les plus patients, une attente de 20-30 ans va permettre de dégager des nuances de tabac froid, de notes herbacées.
Il faudra un très grand plat pour accompagner ce magnifique vin :
- Une viande rouge assurément : faux-filet, entrecôte, bavette etc.
- Bel accord viande aussi avec des Côtes à l’os, viande maturée
- Ou même un gibier du type sanglier.
Modeste – Côtes Catalanes
Cette cuvée est faite pour les amateurs de vins glouglou. Elle provient d’un assemblage de Grenache, Syrah, Cinsault et Mourvèdre. Son terroir va lui permettre de chercher des rendements un peu plus élevés pour offrir un vin souple et rond. Les notes de fruits frais, de griottes appellent à un vin de partage :
- Parfait pour un apéro, encore…
Les Sorcières du Clos des Fées – Côtes du Roussillon
Cette cuvée est un assemblage de 50% Syrah, 30% Grenache et 20% Carignan.
La Syrah est plutôt jeune, alors que la Grenache et le Carignan proviennent d’une sélection de vieilles vignes de 40 à 80 ans. L’élevage en cuve et une concentration maîtrisée vont permettre une buvabilité rapide. Le vin est souple, gourmand avec des notes de fruits noirs. Le vin idéal pour :
- démarrer un apéro
- Plateau de charcuterie
- des antipasti
Clos des Fées, Grenache blanc vieilles vignes – Côtes Catalanes
Attention, super cuvée !! Non pas que les autres ne soient pas bonnes, mais celle-ci a son petit truc en plus. Il s’agit d’un assemblage de 90% de grenache blanc et 10% de grenache gris, toutes dépassent les 100 ans. Comme l’autre cuvée en blanc, la récolte se fait le matin, en camion frigorifique. Le pressurage se fait lentement. Ensuite, le vin est passé en barrique sur lies durant 5 à 8 mois. Le vin est riche et puissant, avec des notes de fruits à jus, abricotées avec une possible impression de sucrosité, même en étant sec. Les accords peuvent être multiples:
- Avec de beaux poissons de rivière
- ou des poissons de méditerranée.
- Si vous préférez déguster le vin avec un plat froid, des crustacés nobles, des homards ou des gambas se marieront parfaitement.
Les Sorcières du Clos des Fées – Côtes du Roussillon
Cette fois en blanc, Hervé Bizeul décide d’assembler des jeunes vignes de Vermentino et de Roussanne. De la récolte matinale, au pressurage direct et léger, jusqu’à la mise en bouteille. Tout est mis en œuvre pour offrir un vin désaltérant, léger. Les notes de fruits exotiques et la finale fraîche seront des arômes parfaits pour accompagner :
- une salade de saison
- une tomate mozzarella
- Burrata
🍷 Le domaine propose d’autres cuvées intéressantes à tester à base de Pinot Noir ou de cépage typique du sud. N’hésitez pas à demander nos conseils pour l’accorder avec le bon plat. Retrouvez tous nos superbes vins en stock sur le site. Notre caviste sélectionne uniquement les plus beaux domaines de France, dans chacune des prestigieuses régions viticoles. Nous stockons nos vins en cave à 100%, avec hygrométrie contrôlée et température régulée.
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