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Les vins de Chablis
Il existe quatre vins produits sous l’AOC Chablis, tous produits dans le département de l’Yonne.
Il s’agit de Petit-Chablis, Chablis, Chablis Premier Cru (il y a quarante climats différents) et les Chablis Grand Cru (7 climats différents). La quasi-totalité des vins de Chablis sont sur un plateau de sol calcaire et proviennent d’un seul cépage, le Chardonnay. Le sol des premiers crus et grands crus sont composés d’une sous-couche de kimméridgien (huîtres fossilisées) qui apporte la minéralité et la complexité, si caractéristiques des vins de Chablis.
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Comment déguster un vin de Chablis ?
Les vins de Chablis sont des vins plutôt fins et minéraux avec une finale citronnée.
Pour les Chablis & Petit Chablis, vous pouvez servir les vins à une température de 8°. Ce sont des vins frais et aromatiques qui supporteront cette température.
En ce qui concerne les Premiers Crus & Grands Crus, il sera plus intéressant de les servir aux alentours de 9°-10°. Une température légèrement plus élevée permettra de moins casser les molécules et donc de garder tout le potentiel aromatique des vins. Il est bien entendu préférable d’attendre 6-8 ans, voir plus avant de les déguster. Le Chardonnay qui évolue dégage des arômes de terre, de champignon blanc.
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Que manger avec un vin de Chablis ?
> Petit-Chablis
Il est intéressant d’aller chercher la fraîcheur et la vivacité du vin pour l’accorder à un met. À l’apéritif par exemple, avec du grignotage, des petits légumes crus. Vous pouvez aussi l’accompagner d’un toast de guacamole un peu relevé.
Tout comme les Petit-Chablis, les Chablis peuvent se déguster à l’apéritif, mais à l’instar de sa petite sœur, le Chablis est plus opulent tout en gardant sa finale citronnée.
Privilégier les mets à base de poisson. Les plats japonais sont idéaux pour ça ! Sushis, sashimis, le gras du poisson va s’équilibrer avec la fraîcheur du vin pour laisser place aux arômes de fruits blancs et floraux.
Cette-fois ci, il y a une vraie différence entre les Chablis Premier Cru et les Chablis « classiques ».
Les Premiers Crus sont beaucoup plus fins et plus délicats. C’est pourquoi il faut les accompagner d’un mets plus fin lui aussi. Les poissons à chair blanche accompagnés d’une sauce au beurre sont parfaits pour cela.
Même s’il n’est pas traditionnel de les associer à un Chablis, les asperges peuvent apporter une touche d’amertume qui va rehausser la minéralité du vin.
Le graal du vignoble de Chablis : les Grands Crus profitent de l’affluence du Serein et d’une qualité de sol et sous-sol idylliques pour produire des vins de grande garde. Il sera donc préférable d’attendre quelques années avant d’ouvrir un Chablis Grand Cru (environ 5-6 ans sur des années moyennes et plus de 10 ans sur les meilleurs millésimes). Quand nous sortons une bouteille de ce calibre, il va de soit de proposer des plats plus prestigieux. Les ris de veau s’y prêtent bien. Très fin, crémeux et rond, il accompagnera le Chablis qui apportera des notes de champignons (signe d’évolution du Chardonnay) et un peu de peps en fin de bouche.
Vous pouvez aussi l’accompagner de crustacés nobles tels que du homard ou des gambas.
