Qu’on se le dise tout de suite, il existe une multitude de façons de préparer des moules, mais nous avons choisi là, la plus connue des préparations. La moule à la Marinière. Il s’agit d’une sauce à base d’échalotes et de vin blanc. Beaucoup ajoutent des herbes aromatiques pour compléter la préparation. À la dégustation, le mets est plutôt léger, peu épicé. Il faut donc lui donner un coup de fouet avec un vin blanc sec et vif ! Je conseille de le servir frais, mais attention au contraste de température entre le plat et le vin.
Quelques vins pour s’accorder parfaitement avec des moules marinières :
Venise 2018 – Vin de France – Jacky Blot
Le clos Venise est une parcelle située sur l’appellation Vouvray. Elle est déclassée en Vin de France par le vigneron afin de lui laisser la liberté de vinifier le vin comme bon lui semble. La parcelle est plantée uniquement en Chenin, sur des sols de craie et de tuffeau. Parfois vinifiée en demi-sec, ou en moelleux, cette année le vigneron a décidé de la vinifier en sec. Dotée d’une belle minéralité et vinifiée à la méthode Blot, la cuvée Venise apporte fraîcheur, minéralité et donnera un coup de peps à votre mets.
Bourgogne Aligoté 2018 Les Petits Poiriers – Chavy-Chouet
Le domaine Chavy-Chouet propose ici une très belle cuvée, qui prouve qu’avec discipline et travail, il est possible de produire de très jolis vins avec le cépage Aligoté. Cette petite parcelle de 2 hectares se situe sur les plaines de Puligny Montrachet où l’aligoté y est planté sur des sols profonds avec beaucoup d’argile. Le vin est élevé durant 10 mois en fûts et cuves afin d’apporter de la profondeur au vin. Riche, opulent et vif avec des notes exotiques, le vin rehaussera les moules marinières.
Saint Péray 2018 Ongrie – Alain Voge
Le domaine Alain Voge n’est plus à présenter. Nous vous proposons là son Saint-Péray. Il est intéressant de le déguster. Sa petite parcelle de 1,5 hectares, plantée uniquement en Marsanne est dotée d’une grande diversité de sols. Les alluvions du Rhône, enrichis de colluvions granitiques avec quelques traces de calcaire et d’argile. Pour résumer, beaucoup de choses se passent dans les sols et sous-sols de cette sublime parcelle, ce qui va apporter de la minéralité et une tension remarquables au vin. Alain Voge effectue ensuite un élevage sur lies de 13 mois afin d’apporter de la matière et une finale fraîche au vin. Dépêchez-vous, il ne produit que 6 000 bouteilles maximum par an !!
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