La réputation des vins de Bordeaux n’est plus à faire. Connus à travers le monde entier, ils ont pourtant toujours quelques secrets bien gardés. Tenez, par exemple, les cépages. Connaissez-vous les cépages du Bordelais sur le bout des doigts ? Et savez vous combien il en existe de rouges, et combien de blancs ? Petit éclairage sur la liste des cépages du Bordelais, qui n’est qu’une infime partie sur la liste des cépages français (le nombre de cépages en France étant de 210).
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Un cépage, qu’est ce que c’est ?
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Un Cépage est tout simplement une variété de plant de raisin. Chaque cépage de vin exprime alors des odeurs, des goûts particuliers. On parle de flaveurs. Le terrain sur lequel est cultivée la vigne aura aussi un impact sur les qualités gustatives. On parle alors de terroir. Un cépage Bordeaux blanc cultivé à un certain endroit n’aura donc pas forcément les mêmes caractéristiques selon son orientation au soleil, sa pluviométrie, etc. Il en va de même pour un cépage Bordeaux rouge.
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QU’EST-CE QUE LA RIVE GAUCHE ?
Deux fleuves traversent la région bordelaise et la divisent en trois parties. Il s’agit de la Garonne et de la Dordogne (Un moyen pour retenir quel fleuve est le plus au nord : c’est le premier dans l’ordre alphabétique) qui se rejoignent pour former l’estuaire de la Gironde. Pour savoir si l’appellation se situe sur la rive gauche ou droite du fleuve, il suffit de suivre la direction du courant. En l’occurrence, la Dordogne et la Garonne rejoignent la côte pour se jeter dans l’océan atlantique. Les vins au sud des fleuves sont donc sur la rive gauche tandis que les vins au nord sont sur la rive droite. Pour les plus pointilleux, il existe 3 rives gauches : la rive de la Garonne, celle de la Dordogne et celle de l’estuaire de la Gironde. Mais la plus connue des trois, qui englobe le Médoc, les Graves et le Sauternes est bien celle de la Garonne.
LES CÉPAGES DE LA RIVE GAUCHE DE BORDEAUX
En fonction des appellations et donc des sols, certains cépages s’y plaisent plus que d’autres.
Sur la rive gauche de la Garonne, nous avons un sol riche en argile en sous-couche avec par-dessus des petits graviers, cailloux, des alluvions amenés par la Garonne.
Voici donc les cépages prédominant sur cette rive.
Les Cépages Rouges
Sur la rive gauche de Bordeaux, le principal cépage est le Cabernet Sauvignon avec 50 % des vignes plantées, suivi de près par le Merlot (environ 40 %).
Les 10 % restants sont principalement composés de Cabernet Franc et complétés par le Malbec, le Petit Verdot et le Carménère.
- Le Cabernet Sauvignon donne des vins puissants, tanniques et généralement de grande garde. Il est utilisé dans un assemblage pour bâtir l’ossature du vin.
- Le Merlot est plus sur la rondeur et le velouté. Il apporte aux vins des arômes de fruits noirs, de réglisse.
- Le Cabernet Franc est présent en petite quantité dans l’assemblage des vins de Bordeaux. Il amène au vin un bel équilibre et des notes de fruits rouges.
Les Cépages Blancs
Portés par des Appellations telles que Sauternes et Pessac-Léognan, les cépages blancs de la région bordelaise sont présents sur les plus grandes tables du monde.
– Le Sémillon est le cépage roi des vins de Sauternes. Récolté tardivement, il donne des vins confits et sucrés avec des notes de miel et de fruits blancs.
– Le Sauvignon, plus présent sur l’AOC Pessac-Léognan, ce cépage excelle sur des sols des Graves. Généralement assemblé au Sémillon, il donne des notes d’agrumes, des parfums floralaux et une belle fraîcheur.
– La Muscadelle, présente en très petite quantité, livre des vins frais et très fruités sur des notes exotiques.
LES APPELLATIONS DE LA RIVE GAUCHE
Les AOC de la rive gauche sont généralement composées de Cabernet Sauvignon et assemblées avec du Merlot et du Cabernet Franc.
Les rouges sont souvent riches, puissants et de très longue garde dans les bonnes années.
En règle générale, les vins de Saint-Estèphe et de Pauillac sont des vins puissants, souvent épicés, quand ceux de Margaux et de Saint-Julien sont sur la finesse et le velouté.
Vous avez ensuite les appellations Moulis-en-Médoc et Listrac-Médoc, qui proposent comme Pessac-Léognan des vins de terroir et de caractère.
Puis, plus connus, les vins du Médoc et Haut-Médoc qui, en fonction de leur assemblage et du vieillissement, proposent des vins intenses et fruités.
IDÉES DE VINS DE LA RIVE GAUCHE À DÉGUSTER
Si vous cherchez à en savoir plus sur la Rive Gauche et de passer à la dégustation, voici quelques exemples de vins que nous proposons sur la Rive Gauche de Bordeaux :
? Pauillac – Château Mouton Rothschild 1990 – 1er Grand Cru Classé de 1855
75 % Cabernet Sauvignon / 13 % Merlot / 10 % Cabernet Sauvignon / 2 % autres cépages
Dans sa jeunesse, Mouton Rothschild offre des vins profonds et puissants. Aujourd’hui, ce millésime 1990 est plus souple, sur des notes tertiaires et de tabac froid.
? Saint-Julien – Château Léoville Poyferré 1974 – 2ème Grand Cru Classé 1855
59 % Cabernet Sauvignon / 30 % Merlot / 9 % Petit Verdot / 2 % Cabernet Franc
L’originalité de Léoville Poyferré réside dans le fait que le Petit Verdot est présent à presque 10 % de l’assemblage. Il apporte de l’équilibre et de la fraîcheur au vin.
Pour ce millésime 1974, le vin est cuivré et au nez se dégagent des arômes d’évolution et de cuir, tout en finesse.
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? Margaux – Château Malescot Saint-Exupéry 2014 – 3ème Grand Cru Classé 1855
50 % Cabernet Sauvignon / 30 % Merlot / 10 % Cabernet Franc / 5 % Petit Verdot
D’une très belle garde, le Château Malescot Saint-Exupéry est sûrement l’un des vins les plus fins de l’appellation.
Fruits rouges, cassis, avec des tanins soyeux. Voici ce qui caractérise ce vin.
À carafer 2 à 3 heures durant les 5 prochaines années
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? Pessac-Léognan – Château Smith Haut Lafitte 2017 – Cru Classé de Graves
55 % Cabernet Sauvignon / 34 % Merlot / 10 % Cabernet Franc / 1 % Petit Verdot
Valeur montante de l’appellation, le Château Smith Haut Lafitte fait partie dorénavant des plus grands vins de Bordeaux.
Concentré et fin, avec des notes de fruits noirs et d’épices et une grande complexité.
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Carte de la Rive Gauche de Bordeaux
