? Les Cépages, c’est à dire les variétés de raisins, sont sélectionné en fonction du climat et du terroir. Découvrez dans cet article les cépages utilisés pour la production du fameux Champagne blanc ou rosé ainsi que sur le vin Rouge du Coteau Champenois.
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Les Cépages de Champagne ?
Les cépages largement dominants en Champagne sont :
- Pinot noir (37% du vignoble planté)
Parfaitement adapté aux sols calcaires et frais, c’est le cépage principal de la Montagne de Reims et de la Côte des Bar. Les vins qui en sont issus offrent des arômes de fruits rouges et une structure marquée. Le Pinot Noir apporte à l’assemblage du corps et de la puissance.
- Chardonnay (30% du vignoble planté)
C’est LE cépage de la Côte des blancs. Les vins de chardonnay se caractérisent par des notes florales, d’agrumes, parfois minérales. Il s’agit d’un cépage à évolution lente, idéal pour le vieillissement des vins.
- Pinot Meunier (32% du vignoble planté)
Cépage vigoureux qui s’adapte très bien aux sols argileux, comme ceux de la Vallée de la Marne, et s’accommode mieux aux conditions climatiques plus difficiles. Il donne des vins souples et fruités qui évoluent plus rapidement et apportent à l’assemblage de la rondeur.
À eux trois, ces cépages représentent donc 99% des cépages utilisés en champagne.
Le 1 % restant comprend les cépages suivants :
- Pinot Gris
- Pinot blanc
- Petit Meslier
- L’Arbanne
? La région produit en grosse majorité des vins blancs mousseux.
Blanc de Blancs et Blanc de Noirs
Certains vins blancs ont, en plus, une précision sur la bouteille : on peut ainsi lire Blanc de blancs ou Blanc de Noirs.
Les vins dits Blanc de Blancs, sont composés uniquement de cépages de raisins blancs. Le champagne Blanc de Blancs est un vin fait uniquement de Chardonnay (raisins blancs). En effet le cépage pinot noir et le cépage pinot Meunier sont issus de raisins noirs.
Les vins blancs, dits Blanc de Noirs, sont eux composés de cépages de raisins noirs comme le pinot noir, ou le pinot Meunier par exemple. Les raisins noirs ne produisent pas uniquement du vin rouge, ils servent beaucoup à création de vins blancs car le jus du raisin quelque soit sa grappe est blanc. C’est le fait de laisser macérer la peau de raisin qui donne cette couleur rouge ou rosée au vin.
Les vins rouges et cépages de Champagne
Il y a des du raisins noirs en Champagne et donc la possibilité de faire du vin rouge. Seulement la région s’est spécialisée dans les blancs mousseux ; il est ainsi plus rare de trouver du rouge, tranquille (non effervescent). Néanmoins, le Coteaux-Champenois, une autre appellation dans la région, produit du blanc, du rosé et aussi du rouge. Une grande Maison de Champagne est connu aussi pour sa cuvée de Coteaux Champanois : la Maison Bollinger et sa cuvée la Côte aux Enfants. Contrairement aux deux autres appellations : Le Ratafia Champenois (vin muté blanc) et le Rosé des Riceys qui comme son nom l’indique produit du rosé. Seulement certains petits villages résistent à cet engouement pour le vin blanc mousseux et persistent à produire du vin rouge tranquille, tel que le Bouzy, produit à partir de pinot noir.
Comment déguster un champagne ?
Déguster un champagne est une expérience sensorielle agréable et il existe quelques étapes clés pour en profiter pleinement. Voici un guide simple pour vous aider à déguster votre champagne :
- ?️ Température : Assurez-vous que votre champagne est suffisamment frais, mais pas trop froid. La température idéale de service pour la plupart des champagnes est entre 8 et 10 degrés Celsius. Cela permettra de préserver les arômes et de maintenir une effervescence agréable.
- ☁️ Ouvrir la bouteille : Tenez la bouteille à un angle de 45 degrés tout en maintenant fermement le bouchon et faites pivoter lentement la bouteille. Vous devriez entendre un léger souffle au moment de l’ouverture. Veillez à diriger le bouchon loin des personnes et des objets fragiles.
- ? Le visuel : Versez une petite quantité de champagne dans une flûte en tenant le verre par la tige afin de ne pas réchauffer le liquide avec la chaleur de vos mains. Observez la couleur du champagne. Les champagnes plus jeunes ont tendance à être plus pâles, tandis que les champagnes plus vieillis peuvent avoir une couleur plus dorée.
- ? L’effervescence : Remarquez les bulles qui montent du fond du verre. Les champagnes de qualité devraient avoir une effervescence constante et fine. Plus les bulles sont fines et persistantes, plus le champagne est considéré comme de haute qualité.
- ? Le nez : Faites tourner doucement votre verre pour libérer les arômes. Approchez le verre de votre nez et prenez le temps de respirer profondément. Vous pourrez alors percevoir les arômes fruités, floraux, de pain grillé ou de levure qui caractérisent le champagne.
- ? La bouche : Prenez une petite gorgée de champagne et laissez-le se répandre dans votre bouche pour bien en apprécier les saveurs. Essayez de détecter les différentes notes, comme les fruits, les épices ou les fruits à coque. Observez également l’équilibre entre l’acidité, la douceur et l’amertume.
- ? La finale : Après avoir avalé ou recraché, remarquez les arômes qui persistent en bouche. Un champagne de qualité laissera une agréable sensation de fraîcheur et de longueur en bouche.
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