Bienvenue sur Comptoir des Millésimes, votre caviste en ligne de vins rares et grands crus millésimés. Retrouvez aujourd’hui notre guide sur le célèbre cépage Chardonnay. Tout ce qu’il faut savoir sur le Chardonnay sera présent. Bonne lecture.
Qu’est-ce que le Chardonnay ?
Le Chardonnay est l’un des cépages les plus plantés dans le monde. En Amérique, le Chardonnay est présent en Argentine, au Chili, au Canada, ainsi qu’en Californie. Les vignes sont aussi présentes en Allemagne, en Suisse, en Australie et en Nouvelle-Zélande. Autant de pays où le Chardonnay a su s’adapter à des terroirs et des climats très différents.
Noble, complexe et doté d’une puissance aromatique intéressante, il fait le bonheur des vignerons, des sommeliers et des amateurs grâce à son adaptation avec beaucoup de mets du monde entier.
SES ORIGINES
Comme le Pinot Noir, le Chardonnay vient probablement de Bourgogne et plus précisément du vignoble du Mâconnais. Il fait partie de la famille des Noiriens. Il a été démontré qu’il était issu d’un croisement entre le Pinot et le Gouais (qui est un cépage blanc à jus blanc).
À LA VIGNE
Le Chardonnay est un cépage relativement précoce. Tout comme son père le Pinot Noir, il craint les gelées printanières. Il craint aussi les sols trop fertiles, provoquant un excès de végétation, qui peut entraîner l’apparition de pourriture grise. C’est pourquoi il apprécie les sols calcaires ou marneux, qui sont au contraire, peu fertiles.
Le cépage est sensible à l’oïdium ainsi qu’à la flavescence dorée et peut lors de sécheresse trop importante être sujet à des coulures et au millerandage.
LES ARÔMES DU CHARDONNAY
Le Chardonnay est doté d’un énorme potentiel et permet une pleine expression du vigneron et du climat où il se trouve.
Dans des climats froids, le Chardonnay aura tendance à donner des vins secs et frais avec des notes d’agrumes et de pommes.
Dans des climats plus chauds, les vins seront plus riches avec une palette aromatique plus exotique.
Enfin, dans les climats tempérés, le Chardonnay s’exprimera sur les fruits blancs et le côté floral.
Un passage en fût de chêne peut apporter au vin des notes toastées, de pain grillé ou d’épices comme la vanille. Il aura aussi comme vertu de donner de la profondeur au vin et lui permettre un meilleur équilibre avec l’acidité du vin et donc un plus grand potentiel de garde.
LE CHARDONNAY EN FRANCE
En France, le Chardonnay est le cinquième cépage le plus planté avec 50 600 hectares de vignes.
- En Champagne, le Chardonnay fait partie des trois principaux cépages pouvant entrer dans l’assemblage d’un Champagne. Il représente 29% des vignes plantées sur la région, mais une grande majorité se trouve sur la Côte des Blancs. Les sols étant très crayeux, cela permet une bonne distribution de l’eau. Le Chardonnay apporte de la finesse et de la délicatesse lorsqu’il est assemblé au Pinot Noir ou au Pinot Meunier, mais peut aussi être vinifié en mono-cépage. On appellera alors le Champagne un « Blanc de Blancs », car son jus est blanc et provient de raisins blancs. Ces Champagnes sont très complexes et gras et peuvent en fonction de l’élevage avoir un aspect « vineux », c’est-à-dire qu’il ressemblera à du vin.
- En Bourgogne, c’est le cépage roi de la région. C’est à base de ce cépage que sont vinifiés tous les grands vins blancs de Bourgogne tels que les Chablis, les Meursault, les Puligny-Montrachet, les Rully…
Hormis en Côtes-de-Nuits, où sont vinifiés quasiment que des vins rouges, sur le reste de la Bourgogne, le Chardonnay est bien présent. Dans le Chablisien, les sols kimméridgiens donnent de la tension et une grande minéralité aux vins. Le Chablis sera la plus florale, avec une finale légèrement citronnée. En Côtes-de-Beaune, le Chardonnay s’exprimera par une texture différente. Plus gras et plus rond avec des notes beurrées, les vins sont parmi les plus grands vins du monde. En Côte Chalonnaise, le Chardonnay exprime cette fois-ci toute son exubérance. Toujours avec une pointe de minéralité, mais plus fruité et plus riche en bouche.
- En région viticole de Loire, le Chardonnay n’est pas un cépage principal. Il ne représente que 8% des vignes plantées sur le territoire. Plus connu sous le nom d’Auvernat, il est utilisé pour l’assemblage de Crémant-de-Loire, de Saumur blanc ou encore en IGP Val-de-Loire. Comme à son habitude, il est planté sur des sols pauvres et crayeux pour apporter le meilleur de lui-même.
- Dans le Jura, même s’il n’est pas le cépage phare de la région, le Chardonnay reste le premier cépage blanc de la région avec 50% des vignes plantées. On le retrouve souvent sur des sols calcaires ou marneux, et apporte son fruité et sa souplesse.
- On le retrouve aussi dans d’autres régions pouvant entrer dans l’assemblage de certaines appellations, telles que la Blanquette de Limoux dans le Languedoc.
LES ACCORDS METS ET VINS À BASE DE CHARDONNAY
C’est sûrement l’un des cépages les plus appréciés dans le monde, que ce soit par les amateurs de vins ou par les sommeliers, car il offre un terrain de jeu fantastique pour travailler des accords mets et vins.
En apéritif, un IGP Val-de-Loire va offrir un vin blanc fruité et rond. Facile à déguster il ne prendra pas le dessus sur des charcuteries, des toasts de saumon ou encore des morceaux de fromage.
Avec des sushis, le Chablis est idéal pour accompagner des plats chinois. Le début de bouche est sur le fruit blanc et les notes florales, et la finale citronnée va donner un coup de fouet au poisson pour accompagner les notes iodées.
Les grands vins blancs de Bourgogne tels que les Meursault, les Chassagne-Montrachet… peuvent accompagner beaucoup de plats. En repas de fête, il sera intéressant de les associer à des foies gras. Ils peuvent aussi bonifier les poissons à chair blanche comme une sole meunière. La finesse du vin permettra au poisson de s’exprimer tout en s’associant aux notes minérales du vin. Certains sommeliers n’hésitent pas à mettre des blancs très gras et opulents avec des volailles farcies. La texture grasse et ronde et les notes de champignons qui sont des notes d’évolution de certains Chardonnay rappellent le côté terroir de la volaille.
Quelques grandes références à base de Charadonnay
La famille Latour figure parmi les meilleurs négociants Bourguignon. Créée en 1797, c’est maintenant Louis Fabrice Latour qui représente la 11ème génération familiale. Le premier cru Perrières est implanté sur des sols profonds et caillouteux, donnant au Chardonnay de la puissance et de la densité. Beurré et floral avec des notes très minérales, il peut se déguster maintenant sur un poulet de Bresse par exemple. Un superbe vin blanc Chardonnay.
Considéré comme l’un des meilleurs par ses pairs, le domaine Raveneau est l’une des propriétés les plus recherchées de Chablis. Il mène une viticulture respectueuse de l’environnement et traditionnelle. Le Grand Cru « Le Clos » est situé entre « Valmur et Blanchot ». Il est puissant et très aromatique avec des notes toastées, de fruits blancs et une finale fraîche. Ses notes salines accompagneront à merveille un saumon en croûte de sel. Un très grand Chardonnay Blanc.
Merci pour votre lecture ! Nous espérons que désormais vous saurez tout sur le Chardonnay; comment l’accorder avec vos plats; comment déguster un chardonnay; et quelles cuvées à base de Chardonnay choisir ? Retrouvez également nos autres guides des cépages sur le blog de Comptoir des Millésimes.
