Aujourd’hui nous allons vous présenter l’un de nos domaines partenaires : le Château Simone. Le château est situé à 4 km d’Aix en Provence sur la colline de Meyreuil ancienne bastide des grands carmes d’Aix.
Depuis 1830, la famille Rougier est propriétaire du château Simone. Grâce au succès de ces vins, il fait aujourd’hui parti du territoire provençal comme le joyau de l’appellation »AOC Palette » qui couvre une superficie de 50 hectares. Le château est réparti sur une superficie de 20 hectares étalé sur les versants nord de coteaux boisés des collines du Montaignet entre 150 et 200 m d’altitude. Ce château est dominé par les forêts de pins, la masse rocailleuse du mont St Victoire, la rivière de l’arc qui nous conduisent dans un microclimat. L’exposition des coteaux, la structure géologique du sol d’éboulis calcaire et le microclimat sont des éléments évidents qui permettent de l’intégrer à un cru de grande classe.
Historique du Château :
La famille Rougier, qui détient la propriété de ce vignoble depuis deux siècles maintenant, on amélioré la totalité du vignoble après la crise du phylloxera. Certaines parcelles comme le Cep ont aujourd’hui plus de 100 ans.
La tradition se perpétue depuis longtemps déjà, là ou la culture de la vigne reste fidèle aux pratiques sans utilisation de produits chimiques ou d’autres produits ne respectant pas l’écologie. Certains cépages ont quand même survécu jusqu’à présent. Les vins rouges et les vins rosés, proviennent de 80 % d’un ensemble de Grenaches, Mourvèdres et Cinsaults. Certains contiennent d’autres cépages dans lequel dominent la Syrah, le Manosquet, le Castet, le Carignan, les Cabernet Sauvignon, et les Muscat Noir. La Clairette fait parti du cépage blanc des vins, même si elle n’en est pas le cépage principale. On y retrouve également du Grenache blanc, au Bourboulenc, à l’Ugni blanc et une faible portion de Muscat Blanc. Les vendanges sont souvent réalisées vers le début du mois d’octobre, manuellement avec un triage minutieux des raisins.
Jean Rougier représente la quatrième génération de la famille Rougier qui a su étendre le vignoble et l’embellir. Il a trouvé sa place dans ce vignoble et a su prendre ses marques. Sa signature se dessine au fur et à mesure de l’apparition des millésimes. Il a effectué une demande pour le Château Simone qui a été reconnu et accepté par l’INAO le 21 février 1946. Son fils René Rougier et son petit-fils Jean-François assurent la continuité de son œuvre. L’appellation « Palette », qui est placée au cœur de la Provence, représente un vignoble qui recouvre une cinquantaine d’hectares étendus sur les sols d’éboulis dérivé du calcaire de Langesse, répartis sur les coteaux en face de la célèbre montagne et profitant d’un microclimat particulier. Cette appellation concerne principalement les vins blancs, rouges et rosés. Ce décret de l’appellation a été établi par l’INAO le 28 avril 1946.
Les grandes cuvées du Chateau Simon :
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Château Simone Vin Blanc :
C’est un vignoble qui s’étend sur des pentes, coteaux exposés au Nord. Sols d’éboulis calcaires avec une moyenne d’âge de plus de 50 ans. Certaines parcelles ont plus de 100 ans. La culture traditionnelle est réalisée sans désherbant. Les cépages : 80 % de Clairettes, 10 % de Grenache blanc, de 5 % d’Ugni Blanc, 3 % Bouboulenc, et 2 % de Muscat Blanc. Concernant les vendanges, elles sont effectuées exclusivement à la main, à la pleine maturité avec un triage des raisins. La vinification se fait en foulage léger avec un pressurage et égouttage sur les pressoirs hydrauliques verticaux, et un débourbage léger. La fermentation est réalisée avec des levures indigènes en petits foudres. La conservation se fait en petits foudres de chênes pendant 8 mois et l’élevage en barriques pendant un an. La mise en bouteilles est réalisée avec des filtrations sur les plaques. La robe est de couleur « jaune-or » aux reflets verts. Au nez, il dégage une odeur de tilleul, d’acacia, de feuilles de vigne, de miel et de vanille. La bouche est charnue, pleine, ronde et dotée d’un bel équilibre séduisant. On y retrouve le côté fleuri et légèrement grillé. Une belle persistance avec une finale agréable et fraîche.
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Château Simone Vin Rouge :
L’assemblage est composé de 45 % de Grenache, 30 % de Mourvèdre, 5 % de Cinsault et des cépages secondaires à hauteur de 20 %, dont particulièrement : la Syrah, le Castets, le Manosquin (Téoulier), le Carignan et le Muscat. Les vendanges sont effectuées exclusivement à la main, à pleine maturité, avec un triage des raisins. La vinification se fait en foulage léger, avec égrappage, des cuvaisons en petites cuves, des remontages et des temps de macération d’environ 21 jours. Elle se fait aussi par pressurage des marcs sur les pressoirs hydrauliques verticaux. La conservation se fait exclusivement sous bois, d’abord en petits foudres (20/30 hectolitres). L’élevage est réalisé pendant 2 ans, puis un passage durant une année en barriques de chêne de différents âges, assemblées à la mise en bouteille, effectuée sans filtration. La robe est d’une couleur rouge rubis aux effets claires. Au nez se dégage une odeur de pruneaux, de résine, de cannelle, de truffe, un côté épicé et boisé. La bouche est souple lors de l’attaque et harmonieuse. Elle dévoile de la rondeur et avec du temps on remarque son côté très élégant. Avec des tannins soyeux, c’est un vin qui représente l’équilibre de ce beau domaine de Provence.
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Château Simone Vin Rosé :
C’est un vignoble qui s’étend sur des sols de coteaux exposés au Nord avec des sols d’éboulis calcaire. La moyenne d’âge est de plus de 50 ans, avec une culture traditionnelle et un travail du sol sans emploi de désherbant. Les cépages utilisés sont constitués de 45 % de Grenache, 30 % de Mourvèdre et 5 % Cinsaut. Les cépages secondaires sont également constitués de 20 % de Syrah, Castet, Manosquin, Carignan et Muscat. Les vendanges sont effectuées exclusivement à la main en pleine maturité avec un triage des raisins à la vigne et à la cave. La vinification se réalise en foulage léger avec un égrappage partiel, un pressurage sur pressoir hydraulique vertical et un assemblage avec une proportion de jus de saignée. La conservation et l’élevage se font exclusivement sous bois, en petits foudres de chênes, un maintien sur lies fines et une décantation naturelle par soutirage. Le vin est d’une couleur « rubis clair » avec des lueurs ambrées. Il est nerveux en bouche et connu pour son corps, sa finesse et la délicatesse de son côté fruité.
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