Voici l’un de nos beaux domaines partenaires de Bourgogne : le domaine Valette. Avec plus de 65.000 bouteilles produites par an, plantés sur une superficie de 12 hectares, ce domaine est surtout spécialisé dans la production de Chardonnay. Les frères Baptiste et Philippe Valette, ainsi que Cécile Valette, l’épouse de Philippe font partis de la troisième génération de vignerons sur des terres qui se sont convertis dans l’agriculture biologique depuis plus de 20 ans. Nous allons aborder brièvement ce domaine entretenu par des hommes travailleurs, ainsi que le détail des trois principales cuvées.
L’ère du nouveau domaine :
Dans la famille Valette, le père comme le fils sont des vignerons qui cultivent aussi bien la discrétion que le courage et la ténacité. Pour donner de très bons Chardonnay, ils prolongent l’élevage de 3 années afin d’obtenir de meilleurs résultats qui ne ressemblent en rien à la viticulture moderne qu’on a l’habitude de voir. La mise en bouteille se fait avec tout le respect de ce que contiennent les fûts, sans aucun risque.
Les trois principales cuvées du domaine :
Dans cet article, nous allons vous présenter de superbes vins produits par la propriété du domaine Valette. La plupart de ces vins sont en stock sur notre site. Nous avons la chance d’avoir des allocations chaque année auprès du domaine. Vous avez même la possibilité de créer une alerte email sur votre compte client Comptoir des Millésimes ! Ainsi, vous serez les premiers informés lors des arrivages du domaine Valette. Voici les plus belles cuvées :
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Pouilly Fuissé classique – Domaine Valette :
C’est un blanc crémeux, aux arômes intenses de fruits blancs, aux notes d’agrumes et de fleurs blanches. La bouche est onctueuse, fruitée et concentré. Le vin est mi-corsé avec une acidité vive et une finale longue et salée. Le type de raisins utilisé est le chardonnay. Il est servi à une température de 12 degrés. On peut l’accompagner avec des grillades, des poissons blancs, du poulet grillé et du porc grillé.
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Pouilly-Fuissé Clos Reyssié – Domaine Valette :
Cette cuvée est cultivée sur une surface de 35 ares et l’élevage est réalisé pendant 48 mois ; c’est un élevage plutôt long. Pour la dégustation, la robe est dorée et limpide. Le nez est intense et riche avec de légères notes de fruits exotiques. La bouche est vigoureuse avec une belle présence et une acidité faisant penser aux agrumes. Il offre une belle minéralité. La condition pour une bonne dégustation est de l’ouvrir 2 h avant et de le mettre en carafe. Elle peut être conservée pendant 10 ans. Elle accompagne parfaitement les poissons, des plats à la crème fraîche, mais aussi des fromages à pâte dure.
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Clos de Monsieur Noly – Domaine Valette:
C’est un vin bio, qui provient des vieilles vignes. Cette cuvée est très complexe. Au nez, on note des arômes intenses de pommes cuites, d’épices et de miel. On ressent en bouche la puissance, la complexité et la densité aromatique comme les épices, la pomme ou la poire avec des notes salines et minérales. Pour l’accord, il faudra l’accompagner avec des fruits de mers.
Nous arrivons à présent à la fin de cet article, en espérant que le domaine Valette et ses cuvées vous auront intéressés. N’hésitez pas à retrouver nos autres articles des domaines viticoles partenaires :
