Qu’est-ce que le Vin de glace ?
Lors de la fin du XVIIIème siècle, de nombreux vignerons autrichiens et allemands ont, par malchance, subit des gelées incroyables et précoces. Mais c’est à ce moment-là qu’ils se rendirent compte (par hasard) que l’on pouvait également produire des « Vins de Glace« . Le lendemain des gelées, ceux-ci ont pressé les raisins glacés, et le résultat était là! C’était un succès.
Quelle est là différence entre un vin de glace et un autre vin ?
La particularité de ce vin de glace est la sucrosité qu’il apporte. Son taux de sucre est équilibré bien que très important. Une acidité très intense également. L’effet en bouche est garanti, c’est une expérience incroyable. À l’intérieur du raisin, le jus sucré ne gèlera qu’en dessous de -7°C. Le jus de raisin déjà sucré grâce à la longue maturation va ensuite se concentrer encore plus grâce à la perte de l’eau qui gèle.
Plus simplement, un vin de glace est produit à base de raisins vendangés gelés. Il possède naturellement une forte sucrosité qui est équilibrée Grâce à son acidité.
Comment obtenir des vins de Glace ?
À la suite de la chute des feuilles, les raisins patientent, puis vient l’arrivée du gel. En général, les raisins ont des filets de protection pour limiter les pertes. Pour obtenir du gel sur les raisins, la températures doit atteindre -7°C.
Ensuite, lors de l’arrivée au chai, les raisins sont pressés immédiatement. Pour calculer la concentration du jus de raisin, nous utilisons le « degré Brix », qui est compris entre 35°B et 39°B. À la suite du pressurage, le moût passe en fermentation comme on peut le voir sur des vins liquoreux. Pour finir, la maturation lente s’opère, qui donnera ensuite des vins sucrés et d’une grande richesse aromatique.
Les Grands Domaines des Vins de Glace
Nous pouvons trouver des vins de glace dans différents pays, sur différentes appellations. L’Autriche et l’Allemagne sont les précurseurs du vin de glace, mais nous pouvons également trouver des domaines au Canada et en Alsace. Voici deux grands domaines que nous apprécions tout particulièrement :
Domaine Zantho « Weingut Zantho »
ZANTHO est synonyme de qualité, c’est un des meilleurs vins de cépages autrichiens. Ceux-ci sont produits en collaboration avec le grand vigneron Josef Umathum et Wolfgang Peck en utilisant les pratiques traditionnelles, avec la cave du vigneron Andau.
Leur vin de glace montre des notes nobles, dorées avec des reflets jaunes. Au nez, il séduit avec des notes typiques de Veltliner, de fruits jaunes, d’ananas et de pommes mûres, accompagnées de fines notes de miel. En bouche, le vin montre à nouveau des fruits profonds avec des nuances subtiles, soutenues par une belle acidité dans une longue finale crémeuse et sucrée. Garder la bouteille en cave deux ans après sa commercialisation. Il pourra se développer durant 15 ans voire plus selon le millésime.
Accords, mets et vins : dégustez ce vin de glace bien frais, lors de l’apéritif ou pour accompagner vos desserts fruités. Température optimale : 8-10 °C
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Domaine Zahel « Wine from Vienna »
Le domaine Zahel perpétue la tradition de vigneron depuis 4 générations. Un domaine familial très réputé en Autriche. Après une brève carrière en tant que conducteur de voiture de course, Richard Zahel a rejoint l’entreprise en 1989. À l’époque, la cave ne comptait qu’un demi-hectare de vignoble et un restaurant à quatre tables. La même année, Richard commença à écrire «Wiener Gemischter Satz» sur les étiquettes de vin de Zahel et il commença à relier officiellement ce mélange de champs viennois traditionnels et riches, en tradition à sa ville d’origine. En 1994, la cave a commencé à exporter sa première bouteille en Allemagne. Ceux-ci gèrent actuellement des vignobles dans les meilleures régions d’Autriche.
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