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À ne pas confondre avec son paronyme Pouilly-Fuissé, qui lui vient de Bourgogne. Le Pouilly-Fumé provient de la région de Loire et a comme cépage le Sauvignon. Le vin peut être produit sur sept communes qui sont Pouilly-sur-Loire, Saint-Andelain, Tracy-sur-Loire, Mesves-sur-Loire, Garchy, Saint-Martin-sur-Nohain et Saint-Laurent-l’Abbaye.
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L’étymologie de son nom s’explique par sa provenance, car le cœur de l’appellation se situe sur la commune de Pouilly-sur-Loire, et de la forme et du goût « fumé » du vin. Une fois arrivée à maturité, la grappe de raisin se recouvre de la pruine, qui est une fine pellicule grise de couleur fumée. On utilise aussi le mot « fumé » pour son style aromatique bien à lui. On dit que les vins de Pouilly ont des arômes de pierre à fusil, comme si nous frottions deux silex entre eux et qu’une légère odeur fumée se dégage.
Le Climat et le Terroir de Pouilly-Fumé
Le vignoble de Pouilly-Fumé s’étend sur 1 300 hectares, uniquement plantés Sauvignon blanc.
Il bénéficie d’un climat océanique, ce qui confère une vraie saisonnalité à la vigne avec une belle fraîcheur en hiver et des étés chauds.
Il existe 4 types de sols très distincts qui apportent chacun une particularité au Sauvignon.
Sur les sols calcaires, les vins arrivent à maturité plus rapidement. Ils sont plus tendus et plus nerveux. De ces vins se dégagent plus de fraîcheur et plus de fruits blancs.
Pour les sols kimméridgiens, il faudra attendre une petite année ou deux afin de déguster correctement les vins. Les Pouilly seront plus minéraux, avec des notes florales et fumées.
Pour les sols d’argiles à silex, les vins seront plus profonds et demanderont une garde plus prolongée avant de les déguster. Une fois les quelques années écoulées, le vin sera fin et délicat avec des notes d’épices et de pierres à fusil.
Et enfin, pour les sols argilo-siliceux, la variable entre sable et argile est importante. Plus il y aura de sable, plus les vins seront ronds, souples et sur le fruit.
Le cépage de Pouilly-Fumé
Il n’y a qu’un seul cépage pouvant entrer dans l’élaboration des vins de Pouilly-Fumé.
Il s’agit du SAUVIGNON BLANC, cépage blanc emblématique de Loire.
En fonction de sa situation géographique, le sauvignon peut donner des arômes différents : d’agrumes, de bourgeons de cassis et de pierres à fusil.
Il a un défaut organoleptique facilement détectable qui est le « pipi de chat ».
Son potentiel de garde du Sauvignon Blanc varie aussi en fonction du vin qu’il produit. Cela peut aller de 4-5 ans pour les vins sur le fruit à une vingtaine d’année pour les plus grands Pouilly.
Les Meilleurs Millésimes de Pouilly-Fumé
Le vin de Pouilly-Fuissé profite d’un climat océanique. Avec des hivers assez doux et des étés très chauds. Le Sauvignon ayant une maturation de deuxième cycle, il lui faut donc des étés chauds pour l’aider à atteindre une maturité parfaite.
Les meilleurs millésimes ayant permis d’atteindre sa maturité parfaite sont les millésimes suivants :
1945 / 1959 / 1989 / 2005 / 2016.
Il est encore possible de trouver dans le commerce des 2005 et 2016, ces deux millésimes conjugués à un grand domaine offrent encore quelques années de garde et un très grand vin.
Les accords mets et vins de Pouilly
Les Pouilly-Fumé entre 7 et 10 € sont généralement des Pouilly assez simples, sur les agrumes avec une belle tension. Ce sont donc des vins qui peuvent accompagner des apéritifs à base de poisson frais. Saumon, crevettes ou huîtres. Ces vins sont assez exubérants et très fruités.
Si vous désirez associer un Pouilly-Fumé à un plat de poisson, il vous faudra sélectionner un Pouilly plus fin. Des notes minérales et délicates ne prendront pas le dessus sur le plat. Vous pouvez alors partir sur des poissons à chair blanche ou des poissons de rivière aux épices.
La fraîcheur du vin pourra les équilibrer et rehausser son goût.
Pour les plus grands Pouilly-Fumé, vous pouvez monter d’un cran et proposer les mets les plus fins.
Saint-Jacques, sole meunière ou encore des ris de veau.
Les notes délicates de pierres à fusil et de fruits blancs suivront sans excès pour sublimer vos mets.
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Didier Dagueneau crée le domaine en 1982. Ses vins sont mondialement connus et reconnus comme des vins atypiques, du fait des pratiques de Didier. L’intuition et l’écoute du vin sont sa priorité et sa ligne de conduite.
Décédé en 2008, c’est son fils Benjamin qui reprit le flambeau pour continuer le travail du paternel.
Benjamin a même été élu Vigneron de l’année en 2016. C’est ce millésime que nous proposons sur la cuvée Silex. La plus belle parcelle du domaine, donnant un vin très complexe, doté d’une grande puissance aromatique, mais avec une finesse remarquable.
Un très très grand vin à déguster dans quelques années.
À la différence de Silex, la cuvée Buisson Renard offre de la gourmandise et une complexité aromatique sur les fruits blancs complétées par des notes florales. Un peu plus gras que le précédent vin, celui-ci accompagnera des mets plus puissants et plus épicés.
