Le Pinot Noir est certainement le cépage qui produit les vins les plus fins et les plus recherchés dans le monde. En France, il est présent dans plusieurs régions telles que la Bourgogne, où il produit la quasi totalité des vins de la région, la Champagne, assemblé au Chardonnay et au Pinot Meunier, mais pouvant être aussi en mono-cépage, puis en Alsace, où il produit des vins souples et fruités.
Dans le reste du monde, il est possible de le retrouver en Nouvelle-Zélande, en Italie, en Moldavie, en Suisse, en Australie, en Argentine, au Chili et aussi aux États-Unis dans l’état de Washington.
-
SES ORIGINES
Le cépage Pinot Noir est un cépage typiquement français. Très présent au Nord-Est de la France, il sera surnommé « Vitis allobrogica » par l’écrivain Columelle car le Pinot Noir est à l’époque cultivé par les Allobroges. C’est ensuite sous le nom « Allobrogica » que les romains le déployèrent dans toute l’Europe.
Le Pinot Noir est à l’origine de 2 familles de cépages. C’est Louis Levadoux qui est à l’origine de ce regroupement de cépages, où sont analysés les caractéristiques ampélographiques et géographiques, ainsi qu’une analyse génétique de chaque cépage.
Le Pinot Noir est donc considéré comme l’arrière-grand-père de la Syrah et est donc à l’origine de la famille « Les Sérines » dans laquelle se trouvent des cépages tels que la Syrah, le Viognier ou encore la Mondeuse. Ainsi que de la famille des Noiriens avec l’Aligoté, l’Auxerrois ou encore le Chardonnay.
-
À LA VIGNE
Le Pinot Noir est un cépage précoce, c’est pourquoi il est cultivé sur la partie septentrionale du globe. Il apprécie les sols calcaires, il est donc logique de le retrouver en Champagne, en Bourgogne ainsi qu’en Alsace.
Sa peau est fine, de taille petite à moyenne et de forme cylindrique. Sa pulpe est de couleur noire mais à jus blanc. Il est donc nécessaire de laisser un certain temps le jus en contact avec les peaux afin que celui-ci se colore.
C’est aussi un cépage fragile qui craint plusieurs maladies. Il craint les gelées printanières, c’est pour cela qu’il y a quelques fois des feux de pailles (ou autres types de feux) dans les vignes afin de combattre ces gelées.
Concernant son étymologie, sa grappe ressemblant à une pomme de pin, le mot Pinot a vu le jour.
-
LES ARÔMES DU PINOT NOIR
Ses arômes diffèrent en fonction de sa provenance, du travail dans les chais ainsi que de son élevage.
Mais en règle générale, le Pinot donne sur la jeunesse des arômes de fruits des bois, de cerises et de griottes. Sans élevage en barrique, les vins sont souples, ronds et plutôt gourmands. Avec un élevage en barrique, le vin est plus mur, avec des notes toastées. Évolués, les vins ont des arômes d’humus et de fruits mûrs et giboyeux.
-
LE PINOT NOIR EN FRANCE
Le cépage apprécie les climats septentrionaux car il est très précoce et un soleil trop présent trop longtemps pourrait générer un manque d’acidité et donc d’équilibre.
Les sols calcaires ayant un bon drainage de l’eau ne restituent que le nécessaire au raisin pour l’aider à atteindre sa maturité. Nous le trouvons donc naturellement sur ces sols en France.
-
En Champagne :
Le Pinot Noir peut participer à l’assemblage d’un Champagne avec le Chardonnay ainsi que le Pinot Meunier, mais peut aussi être en mono-cépage, on appellera alors le Champagne « Blanc de Noirs » car il aura le jus blanc mais provenant de plusieurs raisins noirs.
Le Pinot sera aussi utilisé pour produire les vins rouges « Coteaux-Champenois – Bouzy ».
-
En Alsace :
Présent aussi sur des sols calcaires, le Pinot Noir est fruité, gourmand et souple.
Une grande partie des vins est élevée en cuve afin d’extraire un maximum de fruits, mais certains domaines effectuent un vieillissement en barrique afin d’apporter de la matière aux vins.
-
En Loire :
Mono-cépage des appellations Sancerre et Menetou-Salon, le Pinot Noir retrouve des sols kimmeridgiens (calcaire) pour produire des vins tout en finesse. Il est aussi présent dans l’assemblage des Valencay, des Reuilly, des Coteaux-du-Giennois…
-
En Bourgogne :
Région d’origine et de prédilection du Pinot, les sols calcaires et riches en minéraux vont apporter au cépage de la complexité et du caractère.
Les Pinot Noir les plus légers se trouvent dans le Tonnerrois, souvent sur les Hautes-Côtes-de-Nuits ou Hautes-Côtes-de-Beaune.
Les Pinot se situant en Côtes-de-Nuits, Côtes-de-Beaune et les Côtes Chalonnaises sont en fonction des terroirs et du travail du vigneron, plus charnu, plus complexe et de meilleure garde.
-
LES ACCORDS METS ET VINS AVEC UN PINOT NOIR LÉGER
Très souvent dépourvus de tannins, les Pinot Noir sont souples, ronds et faciles à déguster.
Les arômes de framboises, de fruits des bois ou de cerises sauvages se démarquent. Il sera donc intéressant d’accompagner ce style de vins avec des mets légers eux aussi. En apéritif, avec du grignotage et en entrée avec des salades. Vous pouvez aussi le servir pour accompagner des volailles, la chair tendre ne dénaturera pas le vin. Pour ceux qui aiment le poisson mais pas le vin blanc, les Pinot légers peuvent être la solution. N’hésitez pas à servir le vin légèrement frais.
> SANCERRE – DOMAINE DE VACHERON – LA BELLE DAME 2017
Le Domaine de Vacheron se distingue des autres grands Sancerres par son fruité, sa finesse et son velouté. L’élevage d’un an en fût bien fondu apporte une texture soyeuse au vin. Une vraie belle découverte.
QUE MANGER AVEC UN PINOT NOIR PLUS PUISSANT ?
Plus costauds, plus puissants et souvent plus tanniques, les Pinot Noir de caractère accompagneront parfaitement vos gibiers, vos volailles en sauce ou vos viandes rouges maturées. Qui dit Pinot Noir de caractère, dit généralement élevage de plusieurs mois ou années. Il faudra donc attendre entre 5 à 10 ans avant de les ouvrir pour que les tannins se fondent et s’assouplissent. Se dégagera alors toute la complexité des Pinot Noir évolués. Des arômes de fruits rouges bien mûrs et écrasés et des notes de sous-bois, le tout mêlé au soyeux et à la douceur qui le caractérisent. Si vous avez la chance de déguster un tel Pinot Noir, prenez le temps de l’apprécier.
Cette fois-ci, le vin devra être servi à température afin de ne pas empêcher le vin de développer ses arômes.
GEVREY CHAMBERTIN – DOMAINE TORTOCHOT – LES CORVÉES 1990
Chantal et Brigitte Tortochot sont aujourd’hui à la tête du domaine familial et succèdent à leur père Gabriel Tortochot. Le domaine est situé dans le village même de Gevrey et propose une viticulture précise, soigneuse et respectueuse de l’appellation.
La cuvée « Les Corvées » est elle aussi située sur la commune de Gevrey. D’une taille de 86 ares, elle se trouve sur des sols bruns avec des limons, qui lui confère de la densité et de la profondeur. Puissant et structuré sur sa jeunesse, le vin a eu le temps de s’arrondir en bouteille. Aujourd’hui, le vin est naturellement évolué et léger mais avec un réel caractère aromatique.
