Vous ne savez quels vins choisir pour accompagner vos plats de pâtes ? Nous allons donc vous aider ! La pâte est sûrement l’aliment le plus populaire en France. Peu coûteuse, facile à travailler, elle permet de créer et de réaliser énormément de recettes.
Voici donc des accords vins Français et pâtes que nous vous recommandons pour sublimer vos repas.
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Pâtes Carbonara
Grand classique des plats de pâtes, les pâtes carbonara sont simples à réaliser. A base de longues pâtes fines, auxquelles on ajoute un œuf, des lardons et du fromage de brebis. Voici la vraie recette…
Après bien-sur, chacun y va de son ingrédient pour compléter ce plat rempli de gourmandise !
Les deux couleurs pourront accompagner votre plat.
Si vous choisissez de partir sur un vin blanc, il faudra qu’il soit sec, mais rond, avec une trame aromatique sur les fruits blancs ou fruits à noyaux. Certains blancs légèrement oxydés après un passage en barrique sans ouillage seront aussi très intéressants pour s’associer avec le fumé du lardon.
> Cuvée Gallety blanc – Côte du Vivarais – Domaine Gallety
Notre Côte du Vivarais sera parfaite ! Sa majorité de grenache blanc apportera le gras nécessaire pour s’intégrer au plat. La roussane et la Marsanne feront le travail pour donner du caractère et une légère minéralité au vin. Une belle découverte, pour une appellation encore méconnue.
> De toute beauté – Domaine Anne & JF Ganevat
La propriété étonne encore avec un assemblage particulier. Des Gamay de 80 ans de sa parcelle de Fleurie sont assemblés au Pinot Noir du domaine. Autant vous dire que nous avons là une bombe de fruits, riche, puissante sans trop de matière tannique. Juste ce qu’il faut pour accompagner la puissance du fromage sans prendre le dessus.
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Pâtes Bolognaises
Cette fois-ci nous voyageons dans la région de Bologne où est originaire la recette de la sauce Bolognaise.
Et même si la recette traditionnelle mentionnée par une délégation bolonaise mentionne en 1982 les ingrédients pouvant entrer dans son élaboration, elle fût souvent détournée à la « sauce » de chacun.
Pour la petite anecdote, nos Spaghettis Bolognaises que l’on connait viendraient plus de Naples, où le ragù de Naples s’apparente plus à cette recette que le véritable ragù de Bologne.
Un vin rouge sera conseillé pour accompagner le plat, car la sauce pleine de « soleil » demandera un vin rouge riche en goût et épicé. Des vins de la Vallée du Rhône ou du Languedoc sans trop de tanins seront parfaits.
> Cote du Rhône « Les Deux Albion » – St Cosme
Vieille propriété, les deux Albion de Saint Cosme offrent un rouge puissant, dense, avec une belle matière.
Le vin offre un fruit rouge chaleureux, la pivoine et la violette et une finale bien marquée sur les épices.
Son léger élevage en cuve bois puis inox donne un vin plein et gourmand.
> Puech Noble – Domaine Rostaing
A ne pas confondre avec Puech Haut, le domaine de Rostaing, grande propriété de la Vallée du Rhône Septentrionale, maîtrise avec merveille la Syrah qui est présente à 80% dans cette cuvée. Fruits Noirs, Poivre et épices douces se dégagent de cette magnifique cuvée.
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Pâtes aux truffes
Les pâtes aux truffes sont surprenantes à plus d’un point. Car elles permettent d’utiliser des pâtes que l’on ne cuisine pas habituellement du type « linguine » ou les « mafaldine ». La truffe peut être préparée de plusieurs façons. La plus simple étant de préparer une crème aux truffes avec beaucoup de goût.
Plusieurs truffes s’y prêtent et sont plus aromatiques que d’autres telle que la truffe noire du Périgord ou encore la truffe blanche d’Alba en Italie.
Pour accompagner ce plat, les deux couleurs pourront s’y prêter, il faudra juste qu’elles soient avec des arômes tertiaires, de sous-bois. Pour les deux couleurs nous conseillons des vins de Bourgogne un peu évolués, environ 8-10 ans pour les rouges et 6-8 ans pour les blancs. Ce temps de vieillissement sera suffisant pour développer les arômes pouvant accompagner la truffe.
> Meursault 1er cru Genevrières – Louis Latour
Surement une des parcelles les plus qualitatives des premiers crus de Meursault, les Genevrières offrent une minéralité remarquable. La maison Louis Latour l’a bien compris. Le Chardonnay développe après toutes ces années des notes de truffes blanches, qui se mêlent à une finale très minérale et grasse.
> Volnay 1er Cru Le Clos des Chênes – Dominique Laurent
Pour les Bourgognes rouges il faudra éviter des appellations trop puissantes.
Évitez donc les vins de la Côte-de-Nuits sauf éventuellement les vins de Chambolle et concentrez vous sur les AOC des Côte-de-Beaune plus souples pour certaines. C’est le cas des vins de Volnay qui proposent des Pinots Noirs très soyeux, complexes et très fins. L’élevage apporté par Dominique Laurent va permettre aux vins de tenir dans le temps et d’offrir après quelques années des notes d’humus, de terre. Parfait pour les truffes.
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Pâtes au Pesto
Le pesto est un peu comme la sauce bolognaise, il y a la recette traditionnelle à base de basilic de genovese, de pignons de pin, de fromage, d’huile d’olive, d’ail et de persil, et il y a la recette de chacun. La règle à respecter c’est tout de même de garder une bonne fraîcheur dans la sauce sans partir dans la trop puissant !!
Pour l’associer, les vins blancs seront de mise car ils permettent d’accompagner le plat sans trop le brusquer.
Des vins à base de Macabeu seront superbes avec le Pesto car ils ont des arômes un peu mentholés, mais nous vous conseillons des vins à base de Sauvignon blanc, plus commun, pour ce plat.
> Sancerre Chambrates – Domaine Vacheron
Le Sancerre du domaine Vacheron sera idéal pour accompagner ce plat. Son 100% Sauvignon est d’une richesse surprenante. Les notes d’agrumes, de fruits frais et de fleur d’acacia viendront atténuer et arrondir la puissance du pesto
> Chablis 1er Cru Vaillons – Jean-Paul et Benoit Droin
Le Chablis est aussi une possibilité pour accompagner un pesto.
Le début de bouche de ce beau chardonnay est ample, opulent, sur les fruits blancs, et se termine avec une petite touche citronnée. Et c’est cette finale qui nous intéresse pour aller dans le prolongement de la vivacité de la sauce.
