L’équipe de Comptoir des Millésimes vous présente les meilleurs accords filet mignon et vin ! N’hésitez pas à retrouver nos vins en stock sur le site.
Le filet mignon désigne plus souvent la viande de porc mais peut-être aussi travaillée avec le bœuf, le cerf ainsi que le veau. Les recettes sont complètement différentes mais la tendresse et la délicatesse de la viande restent identiques peu importe l’animal.
Que boit-on avec un filet mignon de porc ?
Le filet mignon de porc est un morceau se situant de part et d’autre de l’échine du cochon. C’est un long muscle situé en plein milieu du dos. Des 4 animaux annoncés précédemment, il se situe parmi les filets mignons les plus doux point de vue goût.
Si vous voulez boire un vin blanc, il faut le choisir sec mais avec une certaine rondeur. La viande étant délicate et fondante, le contraste avec un blanc trop frais, trop sec ne serait pas bon pour l’accord met et vin. Le chenin est un cépage qui s’y prête bien. Vous le trouvez dans plusieurs appellations de Loire telles qu’Anjou, Saumur, Savennières, … Ses arômes de fruits blancs, abricotés et cette touche légèrement fumée, minérale, feront de lui un compagnon intéressant.
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Et si vous y mettiez de la moutarde ?…
Cette fois, il vous faudra un vin blanc avec une bonne trempe… La moutarde va amener ce côté puissant et épicé en fin de bouche qu’il faudra accompagner par des notes d’agrumes. Pour cela, rien de tel qu’un joli Sauvignon comme Sancerre pour sa fraîcheur et sa complexité, ou vous pouvez même sélectionner un vin de Chablis, à base de Chardonnay, qui lui apportera des nuances florales et minérales.
Si vous voulez déguster un vin rouge, avec le filet mignon de porc, rien de plus simple. Il faut aller sur un vin souple et léger pour ne pas trop prendre le dessus sur la viande. Les vins rouges de Loire s’y prêtent très bien, à base de Cabernet Franc. Vous pouvez choisir des appellations telles que Chinon, Saumur-Champigny ou encore Saint-Nicolas-de-Bourgueil. Évitez les domaines faisant un long élevage en barrique, les tanins risqueraient de prendre le dessus sur le plat.
Et avec une sauce à base de moutarde ? Même constat que pour les vins blancs, il vous faudra un rouge plus relevé pouvant se battre contre la puissance de la moutarde. Vous l’aurez compris, il faudra aller sur des vins de Méditerranée tels que des Côtes-du-Rhône ou des vins du Languedoc-Roussillon. Privilégiez les domaines qui ne passent pas leurs vins en barrique, la puissance aromatique et les épices suffiront pour s’accorder avec le repas.
Quel vin boire avec un filet mignon de veau ?
Le filet mignon de veau, qui en fonction de son épaisseur peut être appelé grenadin, médaillon ou encore noisette, est sûrement l’une des parties les plus moelleuses de l’animal. Sa texture et son goût sont très tendres et légers.
Si vous désirez jouer la carte des vins blancs, il faut absolument aller sur un vin très fin. Le vin doit être sec mais avec une texture en bouche un peu grasse. C’est pourquoi nous vous conseillons d’aller sur des vins blancs de Bourgogne, plutôt de la Côte de Beaune ou de la Côte Chalonnaise. Ce sont des Chardonnay de haute couture qui n’ont plus rien à prouver en termes de subtilité. Si vous désirez déguster un vin autre que la Bourgogne, gardez à l’esprit que le Chardonnay sera un très bon cépage. Il en existe un peu partout en France, les vins du Jura en sont une preuve parfaite.
Si vous préférez déguster un vin rouge, il faudra ici aussi rester sur la légèreté et la finesse. Nous vous proposons de rester en Bourgogne mais cette fois-ci avec des vins à base de Pinot Noir. Ce cépage souple, fin et délicat accompagnera parfaitement la viande sans trop pour autant l’écraser. Cependant, il est important de bien le choisir, certaines très belles appellations de Bourgogne produisent des rouges de caractère qui seront à oublier si l’on ne veut pas passer au-dessus du met. La carte des petites cuvées de grands domaines peut-être intéressante. Cela permet de déguster des très beaux Pinot Noir de grands vignerons sans pour autant devoir aller sur des appellations très coûteuses. Ces vins proviennent souvent des plaines et produisent des rouges opulents sans être trop lourds. C’est un cépage qui se décline sur plusieurs appellations en France et se marie très bien avec un filet mignon de veau. Nous pensons au Pinot Noir d’Alsace ou encore au Menetou-Salon.
Quel vin boire avec un filet mignon de bœuf ?
Plus puissant, et surtout saignant, le filet mignon de bœuf est un cran au-dessus en termes de puissance en bouche. Un vin rouge est quasi obligatoire pour l’accompagner.
Cette fois, nous pouvons aller dans le caractère. Les différents accords mets et vins seront différents selon la sauce qui accompagne la viande.
Finalement, beaucoup de vins peuvent être choisis pour accompagner ce plat. Si vous choisissez un Bordeaux, n’hésitez pas à en prendre qui a déjà 6-8 ans. Les tannins seront alors présents mais fondus, ce qui est parfait pour être dégusté immédiatement. Vous pouvez aussi choisir des vins plus relevés tels que des Saint-Joseph ou des Châteauneuf-du-Pape en vallée du Rhône, ou encore des Pic Saint-Loup ou des Faugères dans le Languedoc.
Quel vin boire avec un filet mignon de chevreuil ?
Alors là, nous touchons au filet mignon le plus puissant de nos accords mets et vins. C’est certainement le meilleur morceau du gibier, se situant sur son dos.
Cette fois encore, il faudra privilégier les vins rouges qui pourront s’équilibrer avec la puissance de la viande. Plusieurs accords sont possibles, tout en respectant la puissance et la complexité. Souvent, quand on parle de gibier, on pense aux vins puissants du Sud-Ouest. Un joli Cahors sera intéressant avec un gibier et une sauce aux pruneaux. Plus complexe, un Pinot Noir d’un grand cru de Bourgogne sera le compagnon idéal. Si vous êtes amoureux des vins de Bordeaux, les rouges de Pomerol seront intéressants car ils joueront la carte des notes de terroir avec un certain velouté. Plus relevés et plus gourmands en même temps, une Côte-Rôtie ou un Hermitage pour volontiers accompagner un gibier avec une sauce relevée.
Vous avez toutes les clés en main pour bien sélectionner votre vin.
Et n’oubliez pas, une bouteille d’un certain âge mérite d’être mise dans la pièce de dégustation 24 heures avant, debout.
