? La galette des rois, dessert emblématique célébré mondialement, puise ses racines dans les fêtes païennes de l’Antiquité. Chez les Romains, elle était partagée lors des célébrations du solstice d’hiver. Une tradition proche de celle que nous connaissons aujourd’hui consistait à placer un enfant sous la table pour distribuer les parts de gâteau. À cette époque, la fève symbolisait un pouvoir éphémère : celui ou celle qui la trouvait était couronné(e) roi ou reine pour la journée, avec la possibilité de voir tous ses souhaits exaucés. Pour magnifier ce dessert, un vin sucré ou un cidre s’avère être un choix idéal. Avec la richesse des variantes de galettes des rois à travers le monde, découvrez ici les meilleurs accords entre vin et galette des rois pour sublimer chaque bouchée.
En France, on fait une galette des rois « frangipane »
? La base de la frangipane est une préparation à base d’amande. La crème est assez lourde et dégage naturellement beaucoup d’arômes. Il faudra donc un blanc sucré pour ne pas trop contraster mais avec un certain équilibre afin que le dessert ne soit pas trop lourd. Si vous ne voulez pas de vin sucré, partez sur un Chardonnay très exubérant. Certains Chardonnay de Loire offre ce profil aromatique avec des arômes d’amande et de fruits à jus, et surtout un joli gras.
Si au contraire vous voulez un peu de sucre, vous pouvez tout de même rester sur le même cépage, le chardonnay. Il existe en France des appellations ou des vins de pays qui le vinifient en vin sucré. Vous pouvez aussi opter pour le chenin qui offrira des arômes de fruits blancs et de fruits à jus qui se marieront très bien. Vous trouverez ces vins dans les appellations Coteaux-du-Layon, Quarts-de-Chaume ou encore Bonnezeaux.
Quelques idées de domaines viticoles et leurs grands vins pour accompagner une galette des rois :
Au Portugal, on fait une galette composée de pâte briochée
? La galette des rois portugaise n’a rien à voir avec notre traditionnelle galette des rois française. Cette dernière est faite à base d’une pâte briochée arrondie et creusée au centre représentant une couronne. En fonction des familles, elle est parfois garnie de fruits confits.
Pour rappeler les arômes de fruits blancs et de fruits à jus confits, il peut être intéressant de choisir un Beaumes-de-Venise sucré. Si vous désirez un peu plus de fraîcheur, retour sur le chenin mais cette fois sur l’appellation Coteaux de l’Aubance. Cette dernière est un peu moins lourde que sa cousine Coteaux-du-Layon.
Cette fois, si vous ne désirez pas de vin sucré, optez pour un Pessac-Léognan. Cette appellation en blanc assemble le sauvignon mais surtout le sémillon qui offre ces notes abricotées et gourmandes avec plus de légèreté qu’un Sauternes.
Au Japon, le yuzu est au cœur de la galette des rois
? Même si cette dernière est minoritaire, une communauté chrétienne existe au Japon. C’est pourquoi il est possible de retrouver les traditions gastronomiques occidentales. La galette des rois au Japon est souvent composée d’écorces confites et de jus de yuzu. Vous l’aurez compris, il s’agit d’un gâteau sucré relevé avec beaucoup d’agrumes.
Dans l’optique d’un accord mets et vins parfait, nous vous conseillons d’aller sur des blancs légèrement sucrés à base de colombar ou de manseng. Des Côtes de Gascogne seront intéressants car il dégage des arômes de fruits exotiques et d’agrumes avec un léger goût sucré en finale. Vous pouvez aussi choisir un vin de Jurançon qui perdra un peu d’agrumes mais gagnera en confit et exotisme.
Voilà, vous savez tout pour associer parfaitement un vin avec une galette des rois.
