? Le Rougail est un plat typique des îles dont il tient son nom. Ce dernier est d’origine indienne et proviendrait de la langue Tamoule, une langue parlée sur l’île Maurice et de la Réunion.
Quelle recette de rougail avec quel vin ?
? Il existe plusieurs recettes telles que le rougail tomate, le rougail saucisse ou encore le rougail morue. Même si ces derniers proviennent d’une recette différente, ils gardent tous la même base de fruits et de légumes. Ensuite, viennent s’ajouter des oignons, des piments et parfois du gingembre.
Si nous nous arrêtons sur la recette la plus connue, il s’agit du rougail saucisse. Plat traditionnel réunionnais. Ce dernier se compose de viande de porc ou de poulet. Ces derniers souvent parfois fumés, auxquels est ajoutée la base du rougail, c’est-à-dire tomates, oignons émincés et piment. Le plat est assez puissant et s’accompagne le plus souvent de riz.
Pour accompagner ce plat, il faut comprendre sa texture. Elle sera puissante, épicée et assez lourde en bouche. Les viandes vont donner beaucoup de goût et le riz va apporter une texture pâteuse. Il faut donc allez sur un vin opulent, qui aura suffisamment de texture pour s’équilibrer avec la puissance du plat sans pour autant rendre le plat plus lourd qu’il ne l’est déjà.
Votre caviste vous recommande !
Nous optons pour des vins du Rhône ou du Languedoc-Roussillon. Mais attention à ne pas prendre des appellations trop puissantes avec un passage en barrique trop marqué. Optez pour des vins plus souples en tanins mais tout aussi puissant en bouche. La Syrah est un cépage qui dégage des notes de poivre, de fruits noirs, qui peuvent très bien se marier avec.
• Des vins de Saint-Joseph ou encore de Cornas iront parfaitement avec le rougail.
• Toujours dans la Vallée du Rhône, mais un peu plus au sud cette fois-ci, arrêtez vous à Vacqueyras, qui offre des vins dans le style de Châteauneuf-du-Pape, mais avec un peu plus de rondeur. Les notes de fruits confits et de soleil se marieront à merveille avec le rougail.
• Si vous n’êtes pas fan des vins du Rhône, vous pouvez toujours choisir des vins du Languedoc-Roussillon. Un Tautavel légèrement passé en barrique sera super intéressant. Ses notes puissantes de garrigues et d’épices vont parfaitement s’associer au met.
• Et si jamais vous avez une envie de vin du Sud-Ouest, il est possible de prendre un Cahors ou un Fronton, qui sont des vins puissants et qui rappelleront certains accords avec des plats typiques à base de saucisse.
