Le lapin est un met apprécié par beaucoup d’entre nous pour sa texture tendre et son côté très goûtu. Il y a beaucoup de recettes différentes permettant des accords mets & vins intéressants. Que ce soit avec des vins blancs ou avec des vins rouges.
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Quel vins avec un lapin à la moutarde
Le lapin à la moutarde peut avoir une connotation et faire « peur » à certains d’entre vous alors que si la recette est bien exécutée, elle peut laisser un doux piquant, un coup de fouet qui offre de belles perspectives pour s’accorder avec les vins.
Si vous choisissez de partir sur un vin blanc, ce dernier devra être assez puissant et relevé pour s’associer à cette sauce épicée. Nous vous conseillons des vins du sud de la France. Ces derniers auront assez de corps et d’arômes. En Vallée du Rhône, un joli Saint-Joseph ou Crozes-Hermitage sera parfait. Les cépages Roussanne et/ou Marsanne adorent les mets corsés. Certains blancs du Languedoc se plairont aussi sur ce type de recette. Essayez des appellations tels que Saint-Chinian blanc ou encore des Faugères.
En ce qui concerne les vins rouges, là aussi des mets du sud s’y prêteront bien. Leur aspect chaleureux aux arômes méditerranéens sont pile poile ce qu’il faut. Attention juste à ne pas sélectionner un vin trop jeune, qui aurait passé trop de temps en barrique. Les tanins risqueraient de détruire la sauce et prendre le dessus. Sur des millésimes récents, privilégier des vins fruités, épicés et ronds tels que encore une fois des Crozes-Hermitage, des Côtes du Rhône ou plus bas, certains vins de pays d’Oc, ou de Côtes Catalanes. Si toutefois vous voulez monter d’un cran vous pouvez alors partir sur des vieilles Côtes-Rôtie ou des vieux Hermitages. Leurs arômes de poivre noir et de cuir s’accorderont magnifiquement.
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Quel vins avec un lapin aux pruneaux
Seconde recette très cuisinée avec du lapin, celle-ci demande des accords mets et vins très différents de celle à la moutarde. Une sauce aux pruneaux appelle généralement des vins plus fins, aux arômes plus évolués. Pour le coup, il vaut mieux se concentrer sur les vins rouges pour cette recette.
Si vous n’êtes pas très vieux vin, ne vous inquiétez pas, nous avons ce qu’il faut. Pour vous, il faudra aller sur des vins soyeux, gourmands. Partez sur des mono-cépages à base de Pinot Noir. Ces derniers, quand ils ne sont pas passés en barrique dégagent des arômes de fruits des bois, fruits rouges et parfois un peu kirschés. Un Bourgogne Pinot-Noir sera très bien par exemple. Ensuite pour les amateurs de vieux vins, des vieux Bordeaux fins tels que des Margaux, Saint-Emilion ou encore Pomerol seront parfaits. Il faut qu’ils aient aux moins 10-15 ans pour que cela devienne intéressant. Idem pour la Bourgogne, ou des appellations comme Chambolle-Musigny, Nuits-Saint-Georges ou encore Volnay seront parfaites.
Merci pour les conseils… le lapin aux prune avec un bon vin , c’est magique.