En Languedoc-Roussillon, il existe un vignoble très important qui profite de conditions naturelles, climatiques adéquates. zLa culture de la vigne est actuellement l’activité dominante de la région. C’est dans les Pyrénées-Orientales, pour la majorité, que sont récoltés les Rivesaltes, les Banyuls, Maury, les Côtes-d’Agly et les Côtes-de-haut-Roussillon. Dans cet article, nous nous concentrerons sur les célèbres vins doux naturels de Rivesaltes.
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Tout savoir sur les vins doux naturels | Rivesaltes
Rivesaltes est une ville du sud-ouest du Languedoc qui a donné son nom à deux grandes appellations: Rivesaltes et Muscat de Rivesaltes. Élaborés à partir de Muscat d’Alexandrie ou de Blanc à Petits Grains, les vins présentent un tempérament étonnamment varié. Les meilleurs partagent une fraîcheur de raisin, une richesse et une complexité issues du mutage et du vieillissement prolongé. C’est l’une des appellations historiques de vins doux naturels (natural sweet wines) situé dans la partie Est du Roussillon. Beaucoup de monde ont tendance à confondre les vins doux naturels avec les Muscat de Rivesaltes, dont le style se rapproche énormément et provenant de la même région. Le Muscat de Rivesaltes est différent dans le sens où celui-ci est produit à partir de cépage de Muscat, alors que Rivesaltes est produit grâce au trois types de Grenache (Noir, Blanc et Gris).
Comment est produit le vin doux naturel de Rivesaltes ?
Les vignerons produisent ce vin avec plusieurs techniques. En rouge ou en blancs, ce sont des vins sucrés. La technique utilisée pour la fabrication des VDN est le mutage. Cela consiste à stopper la fermentation des moûts, mais en préservant un haut niveau de douceur naturelle. On retrouve des taux élevés de sucre résiduel (minimum 100 g/l), ainsi que d’alcool (entre 15% et 17%). Ce processus donne naissance à des vins doux et dans un style visqueux. La personnalité phare de ce style de vin est le recteur de l’université de Montpellier au 13e siècle, monsieur Arnaud de Villeneuve, qui aurait découvert ce principe.
Le vignoble de Rivesaltes
À Rivesaltes, à côté de parcelles complantées entièrement en muscat, le grenache blanc et le malvoisie donnent des vins d’une extrême finesse; la majeure partie du Rivesaltes est implantée sur les terrasses d’alluvions anciennes, très caillouteuses, entre Salses, Rivesaltes et le « Crest » de Pia. Provenant de Rivesaltes, des Côtes d’Agly ou des Côtes du Haut-Roussillon, des vins blancs dorés sont aussi produits; ils prennent souvent en vieillissant une belle teinte « topaze » brûlée. La vinification terminée, ces vins doivent présenter, au minimum, une richesse alcoolique totale en puissance de 21°5, et titrer au moins 15°.
Comment déguster un vin de Rivesaltes ?
Le consommateur doit prendre soin de rafraîchir ses bouteilles entre 5° et 10°; ce sont les températures idéales pour consommer les vins naturels. Il ne faut pas oublier que les muscats sont toujours très liquoreux et doivent être rangés dans les vins doux naturels les plus doux. En vieillissant dans certaines conditions, les vins doux naturels à base de grenache surtout et de malvoisie acquièrent le goût recherché de rancio.
Quelques domaines prestigieux de Rivesaltes
Sur Comptoir des Millésimes, vous retrouverez plusieurs domaines prestigieux sur l’appellation Rivesaltes. Voici un aperçu de certains domaines présents sur le site, disponibles à l’achat. Commandez des vieux millésimes de bouteilles de vins de Rivesaltes au meilleur prix.
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Maison Cazes
La Maison Cazes, ou Domaine Cazes, produit de superbes vins doux naturels. Ces vins sont taillés pour la garde. Ainsi, vous retrouverez de nombreux vieux millésimes pour des dégustations étonnantes. Concernant ce domaine, il fut créé en 1895 à Rivesaltes. Ce domaine est un expert de la viticulture en biodynamie depuis 1997. C’est la maison phare des vins doux naturels. Nous allons vous présenter deux cuvées très recherchées du domaine.
Cuvées et dégustation
La cuvée Rivesaltes « Aimé Cazes » : ce vin détient une couleur nettement plus sombre que la Rivesaltes millésimé classique, avec davantage de notes de chocolat, de grains de café, de caramel au beurre salé et d’épices douces. On retrouve ces arômes au nez et en bouche. Vous remarquerez sa douceur palpitante, sa texture incroyable et sa longueur étonnante.
Le Rivesaltes millésimé classique : ce sont des vins idéals pour la garde. Leur teneur en sucre et le processus de vinification hors-norme du domaine leur permet d’affronter les âges sans aucun problème. Une vraie émotion dégustative, avec des arômes complexes. Ce sont des vins faciles à boire en apéritif et idéalement avec le dessert. Quelques idées : mousse au chocolat, gâteau au chocolat ou fondant. Un autre ingrédient idéal pour déguster et accompagner un rivesaltes : les noix, en tarte, nature, en gâteau. Les formages sont également un très bon accompagnement. Les plats salés sont plus limités, mais accompagner un bon foie-gras avec votre VDN sera récompensé d’une excellente dégustation !
Accéder aux ventes du Domaine Cazes
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Domaine Casenobe | Domaine de La Sobilane | Riveyrac
Nous avons réunis ces trois domaines puisqu’ils appartiennent tous les trois à l’expert des vins doux naturels : monsieur Philippe Gayral (société Muse Vintage Wines depuis 2005). Ceux-ci ont également d’autres domaines produisant des vins doux naturels. Philippe et sa femme Sandrine ont acheté des foudres spéciales depuis plus de 20 ans et détiennent aujourd’hui la collection la plus imposante de vins doux naturels au monde. Ce couple de passionnés produit des vins sur Rivesaltes mais également les appellations Banyuls et Maury avec de nombreux vieux millésimes allant de 1909 à 1985. Découvrez sur notre site les différents millésimes disponibles pour vos cadeaux et dégustations.
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Les meilleurs millésimes de Rivesaltes
Voici un aperçu des meilleurs millésimes de l’appellation Rivesaltes. Source : vin-vigne.com
Les millésimes d’excellences : 2001, 1985, 1987, 1988, 2005
Grands millésimes de Rivesaltes : 1986, 1989, 1990, 1995, 1998, 2003, 2004, 2006, 2007, 2012
