🍇 L’appellation Pouilly-Fumé est une appellation connue aux quatre coins du monde pour la qualité de ses sauvignon. L’appellation existe depuis 1937 et se trouve sur la commune de la Nièvre.
Les vignerons de l’appellation Pouilly-Fumé ne peuvent produire que des vins blancs à base de sauvignon (aussi appelé blanc fumé*), un raisin qui apporte du fruité et de la minéralité sur les plus beaux terroirs. Pas moins de 1 400 hectares de vignes sont plantés. Ce sont donc 88 domaines qui se partagent les 10 millions de bouteilles vendues chaque année.
*Deux explications arrivent pour donner l’appellation fumée aux raisins de sauvignon. La première serait concernant la prune grise faisant l’illusion d’un voile fumé autour du raisin quand celui-ci arrive à maturité. La seconde réside dans les arômes de pierre à fusil qui se dégagent du sauvignon quand il est sur des terroirs d’exception.
Quelle est la différence entre Pouilly-Fumé, Pouilly-sur-Loire et Pouilly-Fuissé (Loché, Vinzelles) ?
🍷 La différence entre ces trois Pouilly réside sur deux choses : leur lieu de production et donc leur terroir, ainsi que leur cépage.
Sur l’appellation Pouilly-Fumé, vous êtes obligatoirement à 100 % sur du Sauvignon. Raisin qui donne des vins frais sur des notes d’agrumes et sur les beaux terroirs une belle minéralité.
Pour l’appellation Pouilly-sur-Loire, cette fois le raisin est du Chasselas. Ce cépage donne au vin plus de notes florales ainsi qu’une touche de fruité, légèrement plus exotique que le sauvignon.
Sur les trois autres Pouilly, Fuissé, Locher et Vinzelles, cette fois direction la Bourgogne avec comme raisin le Chardonnay. Dans cette partie de la Bourgogne, ce raisin offre des vins très aromatiques aux arômes de fruits blancs, ainsi qu’une fraîcheur intéressante sur les Pouilly classés en premier cru.
Comment boire un Pouilly-Fumé ?
🥂 Les vins blancs à base de sauvignon sont à boire à une température fraîche. Si vous désirez boire votre Pouilly-Fumé à l’apéritif ou avec des entrées, optez pour une température entre 8 et 10 degrés. Cela permet de boire un vin frais sans pour autant casser trop les arômes. C20 ne sont pas à ouvrir au préalable, il se boivent instantanément.
Si vous désirez boire un Pouilly-Fumé avec un plat ou un poisson en sauce, restez à une température entre 10 et 12 degrés, cette fois-ci les arômes vont un peu plus se développer tout en gardant une certaine fraîcheur. Sur des Pouilly un peu plus élaborés, il peut être intéressant de les ouvrir ou de les carafer une heure avant.
Avec quel plat boire un Pouilly-Fumé ?
🥘 Le choix du met se fera en fonction du Pouilly-Fumé que vous avez sélectionné. Il peut y avoir une différence de goût et de style en fonction du terroir.
Si vous décidez de partir sur un Pouilly-Fumé relativement simple, ce dernier se mariera très bien avec des fruits de mer, des crustacés ou des huîtres. Sa fraîcheur et ses notes d’agrumes rehausseront le style iodé du met. Il s’accordera aussi très bien avec des fromages à base de lait de chèvre.
Si vous partez sur des Pouilly-Fumé un peu plus élaborés, vous pouvez aussi bien aller sur des poissons fins tels que de la Saint-Jacques, de la sole ou même des volailles à chair blanche accompagnées d’une sauce crémeuse aux champignons.
Quel prix faut-il mettre pour un Pouilly-Fumé ?
💰 Il y a vraiment tout budget sur l’appellation Pouilly-Fumé. Comme nous le racontons un peu plus haut, des Pouilly-Fumé un peu plus simples se trouveront autour des 10 €. Ce sont des vins aux arômes variétaux, avec une belle fraîcheur et un joli fruit. Si vous souhaitez aller sur un Pouilly-Fumé un peu plus élaboré, il faut compter au minimum une vingtaine d’euros. Cela signifie généralement qu’il est sur un beau terroir et qu’il offrira des arômes minéraux, de pierre à fusil, complétés avec un joli fruit.
