Bienvenue sur Comptoir des Millésimes, le blog ! Aujourd’hui, nous allons vous parler d’accords mets et grands vins. Voici les meilleurs conseils pour accompagner votre blanquette de veau avec un grand cru. Retrouvez nos grands vins au meilleur prix sur le site !
Quels vins servir pour une blanquette de veau ?
La Blanquette de veau fait partie des plats traditionnels français à base de veau mariné et mijoté dans un bouillon de vin blanc, carottes, poireaux, oignons et champignons, le tout lié avec une sauce à la crème et au beurre. Autant dire que nous avons ici un plat consistant, riche en goût et assez gourmand. Dans ce cas de figure, il est possible d’associer un vin blanc ou un vin rouge, mais en veillant toujours à ce que le vin accompagne le plat dans la douceur. Il sera donc préférable de choisir un vin blanc sec, rond et gras plutôt qu’un vin blanc trop vif. Comme il sera préférable de choisir un vin rouge léger et fruité plutôt qu’un rouge trop jeune qui aurait encore les tannins trop serrés. Voici quelques exemples de grands vins disponibles sur le site pour accompagner au mieux une blanquette de veau :
Dominique Laurent fait figure à part entière dans le monde viticole. Ancien pâtissier de métier, il décide dans les années 80 de changer de métier et devient négociant, spécialisé dans les vins de Bourgogne. Son travail consiste à sélectionner les meilleurs terroirs et les meilleurs vins afin de leur apporter toutes ses connaissances dans leur élevage. Étape importante pour les grands vins de Bourgogne, il en fait sa marque de fabrique avec pour objectif d’apporter une colonne vertébrale au vin sans jamais les dénaturer. C’est chose faite avec ce Volnay 1er Cru qui grâce à son élevage a su développer des notes de champignons et de sous-bois tout en gardant une structure suffisante pour accompagner des plats en sauce.
> Nos vins de Dominique Laurent
Nous avons ici l’un des incontournables de la Bourgogne. Une histoire de famille, car ce sont les enfants de Marc Colin qui sont dorénavant à la tête du domaine. Toujours à la recherche de la perfection, leurs vins sont d’une justesse et d’une précision irréprochables.
L’appellation Saint Aubin est une appellation un peu plus confidentielle. Elle se situe au nord de Chassagne et a comme voisine l’AOC Puligny Montrachet. Le premier cru Montceau bénéficie des plus beaux terroirs de Saint Aubin, ce qui lui permet d’avoir une tension, une matière et une puissance très intéressantes pour un vin blanc. Sur la jeunesse, il se dégage des arômes de fruits blancs et de fleurs blanches, mais attendez quelques années et vous obtiendrez des notes de truffes blanches et de pierres à fusil. Une très belle découverte !
Figure emblématique du vignoble jurassien, Jean-François Ganevat est reconnu pour la qualité de son travail biologique et biodynamique. Après avoir fait ses armes en Bourgogne, il décide de s’installer dans le jura pour y travailler des cépages différents tout en gardant la même méthode de vinification. Un travail léger et doux afin de garder l’identité de ses micro-parcelles et de ses raisins.
Avec la cuvée Madelon, Anne & Jean-François Ganevat nous proposent un assemblage de Trousseau et de Gamay. Il y a très peu de manipulation sur cette cuvée qui n’a ni sulfite ajouté, ni levure indigène et qui n’est pas non plus collé, ni filtré… Du vrai jus de raisin, gourmand, sur les fruits des bois et la framboise. Il accompagnera la blanquette par sa complexité aromatique sans jamais prendre le dessus.
Merci de votre visite ! Désormais, vous saurez accompagner votre blanquette de veau dans les meilleures conditions. Bonne dégustation. Consultez également nos autre articles dédiés aux accords mets et vins.
Quel vin servir avec la blanquette de veau au citron ?
Trouver la bonne association mets et vins est tout un art. Cela peut parfois s’avérer plus compliqué que prévu. Entre les goûts et les avis de chacun, il est facile de se perdre dans toutes ces informations. On vient de voir les meilleures options de vin avec la blanquette de veau. La prochaine question est donc : quel vin avec la blanquette de veau au citron ?
Cette fois-ci, il faut prendre en compte, dans votre accord mets vins, l’acidité du citron de votre plat. Cette acidité ne doit pas être relevée par celle du vin. Choisissez donc un vin blanc sec, plutôt jeune, comme un Chinon blanc de Loire, Un Pouilly-fuissé de Bourgogne par exemple.
Quel vin déguster avec la blanquette de veau à l’ancienne ?
Passons maintenant au choix du vin avec la blanquette de veau à l’ancienne. Sans surprise, une fois encore c’est le vin blanc qui est conseillé pour accompagner votre recette de blanquette de veau à l’ancienne. Un bon accord mets et vins ne se change pas. Ici, un blanc sec, jeune ou vieux, se mariera très bien à votre plat. Comme pour le vin avec la blanquette de veau classique, un Condrieu dans la Vallée du Rhone, un pinot gris ou même un riesling d’Alsace, vous offrira une association met et vin harmonieuse.
Vous l’aurez compris, il n’y a pas un seul meilleur vin pour servir la blanquette de veau, mais bien plusieurs. Le choix de l’accord du vin avec la blanquette de veau est donc une affaire de goût et de savoir. Maintenant que vous connaissez tous les mariages possibles, il ne vous reste plus qu’à choisir le vin qui a votre préférence, lors de votre prochain dîner autour d’une bonne blanquette. Comment est votre blanquette ?
