Les fins gourmets privilégient le meilleur accord mets vins pour apprécier un repas. Cet accord reste toujours valable pour tous les mets, comme ils aiment boire le meilleur vin pour servir chapon. Ce petit guide aide à trouver quel vin boire avec du chapon.

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Bien que produit dans différentes régions de France, le Chapon possède sa propre appellation depuis 1957.  Le Chapon de Bresse doit être âgé d’au moins 8 mois et avoir passé 7 mois dans les près. Bien que sa chair soit tendre il n’en reste pas moins une volaille de caractère.  

Là aussi plusieurs recettes sont possibles autour de ce coq, mais la plus connue reste le Chapon au vin jaune. 

• Le vin jaune en deux mots. 

Magnifique vin produit dans le Jura, le vin jaune appelé aussi vin de voile est un vin vieilli durant 6 ans et 3 mois en barrique sans « ouillage » (le fait de remplir la barrique suite à la part des anges).  

Cela donne un vin qui « a pris l’air » et qui sera oxydé, avec une belle acidité. Il est produit avec du Savagnin, qui associé aux levures va donner des notes de noix. Il est difficile de boire ce vin lors d’un repas du fait de sa forte acidité, mais il sera intéressant de l’associer à des fromages à pâtes pressées cuites ou non cuites ou pour les aventuriers, à petite dose avec un foie gras.  

Côte du Jura 2015 – Domaine Macle 

Jean Macle produit ses vins à la Bourguignonne. Il jouit d’un terroir similaire avec un sol calcaire, qui apporte toute la structure et la minéralité à ses vins. Son Côte du Jura est un assemble de Chardonnay avec une petite quantité de Savagnin. Vous vous souvenez ? Ce cépage utilisé pour faire le vin jaune !! Du coup vous retrouverez la finesse du Chardonnay avec ses arômes florales qui se mêlent aux notes de noix du Savagnin. 

Un « petit vin jaune » qui fera le rappel de la sauce au vin jaune. 

Alsace Grand Cru – Riesling Schlossberg 2019 – Domaine Weinbach 

Gardons à l’esprit qu’il faut un vin riche et puissant pour réussir à contrecarrer la puissance de la volaille et du vin jaune. Un riesling en grand cru fera l’affaire. Le domaine Weinbach est réputé pour produire des vins tendus, puissants sans sucre résiduel, ce qui est parfait pour garder cette tension en plus des arômes empyreumatiques du vin auxquels s’ajoutent des notes d’épices et de fruits à noyaux. Une jolie association, avec une belle bouteille qui rassurera vos invités, car le riesling reste un incontournable.  

Gevrey-Chambertin 2001 – Stephane Brocard 

Pour les inconditionnels des vins rouges, il faudra sélectionner un vin rouge puissant en bouche, mais avec les tannins bien faits. Un Pinot Noir de Côtes de Nuits sera parfait. Vous pouvez partir sur des Vosnes-Romanée, Chambolle Musigny…  

Nous avons choisi cette fois-ci un Gevrey Chambertin de 2001. Produit par Stephane Brocard, il offre toute la palette aromatique nécessaire. Humus, sous-bois et clou de girofle, idéal pour une volaille relevée.

Qu’est-ce qu’un chapon ?

Spécialité de la Bresse, cette volaille ne peut être servie qu’à plus de 8 mois d’âge, dont 7 mois au pré. Un poids compris entre 3 et 5 kg permet l’obtention de la certification Chapon de Bresse. Parmi ses propriétés, sa chair tendre et moelleuse, qui se cuisine aussi bien avec de la sauce fine qu’avec de la crème de porto, est fort appréciée. Elle peut également être cuisinée en demi-deuil avec risotto et truffes, ou farci aux boudins créoles, les possibilités sont nombreuses. Voici quelques mets et vins à essayer. Ces conseils évitent les erreurs qui peuvent survenir lorsque les hôtes ne savent pas quel vin avec chapon pour une réception réussie. Effectivement, il faut bien savoir choisir son vin avec chapon.

Quel vin avec un chapon rôti ?

Les papilles gourmandes aiment consulter le tableau des accords mets et vins pour déguster la meilleure combinaison, permettant au palais d’apprécier le chapon. L’accord classique consiste à se délecter de cette volaille avec un vin rouge souple et fruité. Un chapon rôti au beurre ou farci aux marrons, se sert de ce fait avec :

• Un cabernet franc de Loire, comme le Saumur de Champigny. Qu’il soit élaboré avec un cépage cabernet franc ou agrémenté de cabernet sauvignon, ce vin aura des arômes de fruits rouges et noirs, avec des notes de clou de girofle. Ce parfum se mariera parfaitement avec le chapon raison pour laquelle ce pair, vin et chapon, constitue un excellent accord mets et vins.
• Sinon, il y a également le vin rouge de Bourgogne, avec plus de tannins. Vous pourriez partir sur un Nuits-Saint-Georges. Découvrez le Domaine Dominique Laurent, Domaine Trapet & Domaine Chavy Chouet.
• Le Mercurey est un vin puissant avec des notes boisées et vanillées. Il fera un beau mariage vin et chapon farci ou rôti. Découvrez les Mercurey du Château de Chamirey.
• Essayez également les vins de l’appellation Beaune, ce vin élégant et racé, doté de notes de fruits rouges avec des tanins fondus, sera aussi idéal comme vin pour chapon. Découvrez nos domaines partenaires : Louis Latour, J.M. Boillot, Bouchard Père et Fils et le Domaine de Montille.

Quel vin avec un chapon, pour un cépage blanc ?

• La finesse de la chair du chapon sera bien relevée avec un Bourgogne blanc Meursault, notamment lorsque cette volaille est cuisinée à la crème d’orange ou à la citronnelle et au lait de coco. Ce vin, avec ses arômes beurrés et fruités, ainsi qu’avec ses soupçons d’agrumes et de fruits exotiques, respecte les saveurs de la sauce. Essayez donc nos domaines partenaires de Meursault : Michel Bouzereau et Louis Latour.
• Sinon, un champagne vineux se déguste bien avec cette volaille, notamment s’il a des arômes de brioche et de fruits confits. Pour des occasions exceptionnelles, le vin de Côte-Rôtie, forme un accord plat vin idéal avec un chapon. Les friands de ce type de boisson n’auront plus à se poser la question « quel vin avec le chapon » puisque les vins accompagnements susmentionnés sont parfaits.

Que boire avec un chapon au vin jaune ?

Mille façons de concocter le chapon existent puisque chaque chef et chaque personne peuvent s’inspirer de tout ce qui les entoure. Dans tous les cas, un chapon au vin jaune et aux morilles, ce repas des fêtes de fin d’année, fait partie des grands plats qui identifient la gastronomie française. Ce plat doit être accompagné délicatement :

• Un vin blanc et sec, de préférence de Bourgogne : un Chassagne-Montrachet, ou Puligny-Montrachet, ou même un Meursault seront idéaux pour une belle dégustation et un parfait accord.
• Un Châteauneuf du pape blanc est un excellent accompagnement pour un chapon au vin jaune et morilles.

Quel vin avec chapon de pintade ?

La chair naturellement sèche est compensée par le caractère gras de la peau, d’où le mariage parfait avec un vin rond et moelleux. Dans l’idéal, les vins rouges sont parfaits, comme le Beaune rouge.

Quel vin avec un chapon farci aux fruits secs ?

• Le vin jaune du Jura convient en accord vin mets pour un chapon farci aux fruits secs.
• Il en va de même de l’Hermitage, grands vins de La Vallée du Rhône.
• Une grande référence de Gigondas : essayez donc nos domaines partenaires Saint Cosme, Santa Duc, Domaine Grand Veneur.
• Les Vins d’Alsace Pinot Noir.
• Les vins du Languedoc Roussillon.
• Chambolle Musigny en Bourgogne.