La choucroute est un plat traditionnel alsacien qui tient son nom d’une adaptation phonétique du mot Alsace « Sürkrüt » (Sür voulant dire aigre et Krüt, chou). Par contre, la choucroute n’est pas originaire d’où on pense ! Elle vient de Chine !! Et oui, au 3ème siècle avant Jésus-Christ, la choucroute était alors servie aux ouvriers chinois qui travaillaient sur le chantier de la Grande Muraille. Ce n’est qu’au 16ème siècle que les allemands vont découvrir cette recette et l’améliorer jusqu’à devenir maîtres dans la de la fermentation. Autre idée reçue, les premières choucroutes n’étaient pas accompagnées de saucisses ou de lard mais bien de poissons. Mais c’est cette recette qui a pourtant pris le dessus par rapport à la recette marine.
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Une choucroute à l’Alsacienne
Cette choucroute est constituée de chou accompagné de saucisses généralement de Strasbourg, de lards fumés, d’un morceau de palette, le tout agrémenté de pommes de terre. Cette choucroute traditionnelle est assez aromatique avec un goût fumé. Ce met n’a pas de saignant, ni de sauce. Il faudra donc choisir des vins ronds et souples pour l’accompagner.
Le premier vin que nous proposons ici est l’accord classique choucroute/vin d’Alsace. Un joli Riesling sera parfait pour accompagner votre repas. Il faut qu’il soit sec, avec le moins de sucre résiduel possible. Ses notes empyreumatiques se marieront magnifiquement bien avec le fumé de la viande sans trop l’écraser. Notre Riesling Schlossberg 2019 – Domaine Weinbach sera parfait pour cette accord.
Pour les amateurs de vins rouges, le premier réflexe à avoir est de prendre un vin qui ne sera pas trop puissant. Le Pinot Noir se prête vraiment bien à ce jeu. Pour rester dans la région, un Pinot Noir d’Alsace sera très bien, mais nous vous conseillons cette fois-ci un vin de Loire, un Sancerre rouge du Domaine Vacheron. Son croquant, sa gourmandise et sa richesse aromatique seront parfaits pour s’équilibrer avec la charcuterie proposée sur ce plat.
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Pour une version « Marine »
Pour un retour aux sources complet, il est possible de faire une choucroute de la mer. Le haddock sera parfait pour cela, car fumé, il rappellera ce que le lard apporte à la version Alsacienne. Il sera intéressant de l’associer avec du Saumon fumé ainsi que du Cabillaud pour compléter l’assiette de poisson. Avec ses notes de fumé et légèrement iodées, c’est une Choucroute plus légère qui sera servie.
Cette fois-ci les vins blancs seront de mises même si des rouges très légers pourront faire l’affaire.
Le mot d’ordre pour choisir votre vin est « caractère ». Car oui, il lui en faudra pour tenir tête au bouquet garni et aux différents poissons qu’il va rencontrer.
Un joli Condrieu sera magnifique. Sur sa jeunesse le Condrieu développe des arômes très minéraux portés souvent par des notes salines et de fruits blancs. Une belle complexité pour accompagner votre plat. Notre Condrieu Bassenon 2019 – Guy Bernard sera top !
Vous pourrez aussi partir sur un blanc un peu plus sec, toujours doté d’une belle minéralité, mais avec cette fois-ci une finale citronnée qui donnera du peps à vos poissons. Nous pensons au Chablis.
Notre Chablis 1er cru Vaillon 2003 – D.E Defaix à cette caractéristique. Son début de bouche est délicat, sur les fruits blancs avec des nuances de pierre à fusil (minéral). Sa finale vive accentuera le côté marin de votre choucroute et la sublimera.
