Que boire avec un pot-au-feu ? Accord met et vin

Le pot-au-feu est un plat traditionnel français, symbole du « repas du dimanche ». C’est un plat équilibré, goûteux qui demande de la patience au moment de faire mijoter les ingrédients. La viande est naturellement l’élément principal du plat et demande deux styles de cuisson (braisé pour marquer la viande, puis mijoté). C’est là que la viande va prendre sa texture filandreuse. La viande est généralement accompagnée de légumes du jardin. Carottes, navets (avec des clous de girofle plantés pour donner du goût), pommes de terre, … C’est donc un plat gourmand avec beaucoup de goût, mais sans saignant. Pour accompagner un pot-au-feu, nous recommandons uniquement des vins rouges, car les vins blancs, servis frais, contrasteront trop en température avec un plat généralement très chaud. 

La règle d’or pour bien choisir son vin pour un pot-au-feu est le respect de la matière tannique. Il n’en faut pas trop car cette dernière risque de dénaturer le plat et de l’écraser avec sa texture trop puissante. Sélectionnez des vins plus opulents, riches en goût mais avec une bouche ronde :

 

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LA LOIRE

• Pour les amoureux de vins de Loire, nous vous conseillons de déguster un vin à base de Pinot Noir tel qu’un Sancerre ou un Menetou-Salon. Notre domaine partenaire, le Domaine Denizot propose un Sancerre qui se mariera parfaitement. Son Pinot Noir dégage des arômes de fruits rouges, avec une douceur en bouche remarquable.

 

Pour les amateurs de vins un peu plus puissants, du Rhône ou du Languedoc, il est possible de se faire plaisir. Optez pour des appellations plus juteuses que structurées. Et si comme moi, vous aimez démarrer votre pot-au-feu par une tartine de beurre et d’os à moelle, la boucle sera bouclée ! Bon, revenons-en au vin…

 

RHÔNE

• Pour le Rhône, des Syrah sans passage en barrique seront top. Les fruits noirs et les notes de poivre iront parfaitement. Vous pouvez choisir des Crozes-Hermitage par exemple.

 

LANGUEDOC

• Plus au sud dans la partie méridionale, les Côtes-du-Rhône-Villages de type Plan-de-Dieu sont très bien. Dans le Languedoc, même son de cloche. Des vins sans passage en barrique, mais avec beaucoup de goût sont à favoriser. La « simple » appellation Languedoc est très bien pour accompagner votre pot-au-feu.

 

Nous avons également beaucoup de domaines partenaires qui seront parfaits pour vous. 

Petit aparté pour les personnes n’aimant pas les vins rouges et désirant un vin rouge. Il vous faut trouver un vin sec, très fruité. Le pot-au-feu peut faire penser à une choucroute (rien à voir point de vue ingrédients nous sommes d’accord, je ne voudrais pas m’attirer la foudre des Alsaciens), mais pour le côté plat mijoté avec du goût. Il peut être donc intéressant de choisir un vin d’Alsace, du style Riesling qui va s’équilibrer avec les arômes du plat.

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