Le domaine Jean-Marc Boillot
Jean-Marc Boillot s’est installé en 1985 après avoir vinifié pour Olivier Leflaive Frères. Il a démarré en louant quelques parcelles à Pommard, qu’il a complété de vignes à Pommard et à Volnay héritées du côté paternel en 1988 (grâce à son autre grand-père Étienne Sauzet), représentant un tiers du domaine Étienne Sauzet. Le domaine exploite maintenant 11 hectares de vignes, 5 en rouge et 6 en blanc (dont du bourgogne générique) – et produit, avec une casquette de négociant, les mêmes quantités en blanc, notamment dans la Côte chalonnaise. Jean-Marc Boillot travaille maintenant avec ses deux enfants, Lydie et Benjamin.
Les vins du domaine Boillot
Tous les vins blancs, à l’exception du grand cru, sont vinifiés de la même façon : pressurage de grappes entières, 24 heures de décantation puis entonnage dans 25 à 30 % de fût neuf, un bâtonnage hebdomadaire, et mise en bouteilles avant les vendanges. Cela donne des vins frais, séduisants et purs.
Les rouges sont entièrement éraflés, puis passent en macération préfermentaire à froid. Quand la fermentation est enclenchée, ils sont pigés et remontés à un rythme qui tient compte du terroir et du millésime. Ils passent ensuite treize mois d’élevage en fût, 50% de fût neuf, et un dernier semestre en cuve inox pour se préparer à la mise en bouteilles. Les vins rouges du domaine allient avec brio le fruité et le boisé, une bonne combinaison pour une garde à moyen terme.
Notre sélection de cuvées du domaine Jean-Marc Boillot
Montagny 1er cru
Les lecteurs à la recherche d’un blanc délicieux de Bourgogne abordables devraient se pencher sur le fabuleux 2014 Montagny de Jean-Marc Boillot. Des notes de fleurs, poires, silex et les pierres concassées qui ressortent de ce superbe blanc. Une finition cristalline pure arrondit les choses.
Saint-Aubin 1er cru
D’un premier cru rarement vu situé haut sur la colline qui surplombe le petit village de Gamay, Saint Aubin Sous la Roche Dumay (blanc) 2003 révèle un nez de doux, d’ amandes en beurre. Cette suave, légère au vin moyennement corsé est épicé, rempli de poires de pâte chargée, et offre un caractère charnu séveux ainsi qu’une longue finale expressive
Pommard
Des notes de rhubarbe et de groseilles.Ce vin offre une grande fraicheur. IDes tanins raffinés et très légers. On peut dire que c’est un vin subtile dans sa finition.
Pommard 1 er cru Saucilles
Le Pommard 1er Cru Saucilles est assez tannique, mais très doux, avec des notes de fruits mûrs. Il est moyennement corsé.
Pommard 1er cru Jarollières
Les vignes de soixante-dix ans en moyenne donnent naissance à ce vin alliant la rugosité du pommard à la finesse du volnay. Les tanins se montrent ici plus tendres que dans les Rugiens et offrent ce vin riche, à la belle matière et à la longue finale.
Pommard 1er cru Rugiens
Une énergie inférieure à la Jarollieres. Cependant, c’est un vin qui excelle au niveau de sa texture, avec des tanins raffinés, et une finition savoureuse. Des notes de réglisse et de jus de fruits frais, de bœuf.
Puligny-Montrachet 1er cru Referts
Le Puligny Montrachet 1er Cru les Referts se développe comme un grand vin. Il a un nez strict et linéaire, avec des senteurs minérales qui se développe bien dans le verre. La bouche est bien équilibrée, assez puissante dès le début avec le zeste de citron, des notes de gingembre et une note saline très agréable, qui demande une autre gorgée sur la finition. Un vin intense et classe.
Puligny-Montrachet 1er cru Champs Canet
Le vin possède une minéralité qui rappelle son terroir caillouteux. Il ne manque pas de matière, mais celle-ci est plus linéaire que dans les Combettes, plus rondes et souples. Sa finale est d’une belle persistance malgré tout.
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