Château Cheval Blanc 2021

Achat de bouteille de Château Cheval Blanc 2021

Saint-Emilion - Premier Grand Cru Classé A

97/100 Parker et 97/100 James Suckling

Quand boire ce vin ? : 2027 - 2055

Dégustation par en William Kelley 2024 : "Le Cheval Blanc 2021 a magnifiquement évolué en bouteille et le directeur Pierre-Olivier Clouet le considère même comme supérieur au 2020, une préférence que je partage. Il est assez corsé, profond et structuré, avec une attaque veloutée qui évolue vers un milieu de bouche riche et concentré, encadré par des tanins doux et poudrés et se terminant par une longue finale pénétrante et parfumée à la rose."

TERROIR

Situé sur la commune de Saint-Emilion, mais à la limite du territoire de Pomerol, le domaine couvre 39 hectares divisés en quarante-cinq parcelles qui sont autant de petits vignobles ayant leur identité unique, faite d’un sol particulier, d’un cépage et d’un âge de plantation, cette spécificité façonne la complexité du vin de Cheval Blanc. Trois grands types de sol y cohabitent : sols fins, plus grossiers, argileux et graveleux. A cette mosaïque naturelle s'ajoute un encépagement original, constitué pour 52% de Cabernet franc, 43% de Merlot et 5% de Cabernet Sauvignon. 

SERVICE

Après avoir choisi votre bouteille, vous vous posez sûrement la question des conditions idéales de service. Dans l’idéal, la température de service se situe entre 15 et 17 degrés. Toutefois, cette règle ne doit pas être inviolable. En effet, les conditions ambiantes ont parfois une incidence sur le service du vin. Il ne faut pas craindre donc, de sortir la bouteille de la cave au dernier moment, ni de le servir un peu frais. Dans tous les cas, la température montera rapidement dans le verre. 

Si la bouteille est âgée de moins de dix ans, il est conseillé de la mettre en carafe durant une heure.

En dehors de ce cas particulier, il est d’usage de décanter le moins possible afin de conserver toutes les facettes du vin, d’observer son évolution au fil de la dégustation, d’apprécier son bouquet aromatique, de capter la délicatesse du premier nez.

ACCORDS METS ET VINS

Château Cheval Blanc se sert accompagné, pouvant s'accorder avec l'intégralité d'un repas, de l'entrée au dessert. Cependant, la gastronomie française varie au gré des saisons, tout comme notre Cheval Blanc. Il est donc difficile de donner des suggestions au risque d'être déçu lors de la dégustation.

En revanche, Château Cheval Blanc s’accorde remarquablement bien à un plat de poisson (lotte, cabillaud, turbot, saint-Pierre…), surtout si un élément de ce plat le rattache à la terre (des champignons, par exemple). Pour des conseils plus détaillés sur l’accord mets et vin, nous vous proposons de vous rapprocher d’un sommelier.

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