Chablis 2018 - William Fevre

Chablis 2018 - William Fevre

91/100 Wine Spectator

Note de dégustation : "Ce vin est riche et mûr, offrant des saveurs de pêche, de miel et de citron. Il devient vif et compact, avec une finale longue et minérale. Il pourrait bénéficier d'une courte garde en cave. A boire maintenant jusqu'en 2024". BS

• Chablis est une appellation de référence dans le monde entier. Les parcelles du Domaine William Fèvre reposent sur un sous-sol Kimméridgien et bénéficient de conditions d’expositions idéales pour donner vie à un très grand vin.

• ETIQUETTE : "SEA" limited edition

• CÉPAGE : Chardonnay

• SOL DE L'APPELATION : Marne et calcaire argileux du kimméridgien

• SUPERFICIE DE L'APPELLATION : 3400 hectares

• NOTE DE DÉGUSTATION : Bouquet frais et élégant s’ouvrant sur des notes d’agrumes, de fruits à chair blanche et de fleurs. Bouche à la fois fraîche et souple, soutenue par une belle minéralité.

• ACCORDS METS/VINS : Poissons grillés ou en sauce légère, fruits de mer, huîtres, sushis.

• L'ACCORD PARFAIT : Tartare de saumon.

• TEMPÉRATURE DE SERVICE : Entre 12°C et 14°C

• VENDANGES : manuelles.

• VINIFICATION : Utilisation du principe de la gravité afin d’éviter tout pompage qui pourrait être préjudiciable à la qualité du vin. Pressurage pneumatique de courte durée (1h30 à 2h00) pour une séparation délicate entre les parties solide et liquide des raisins. Débourbage statique très léger afin de conserver suffisamment de lies fines pour que les fermentations alcoolique et malolactique puissent se dérouler de manière naturelle. Mise des moûts en petites cuves inox.

• ELEVAGE : 8 à 10 mois, en petites cuves inox pour conserver la fraîcheur.