Chablis Grand Cru Bougros Côte Bouguerots 2019 - Magnum - William Fevre

Chablis Grand Cru Bougros Côte Bouguerots 2019 - Magnum - William Fevre

95+/100 Parker

LE VIGNOBLE : Terrain très incliné avec une pente supérieure à 30 %, ce terroir de Bougros bénéficie d’une exposition plein sud au pied du coteau. Le sol peu épais, mélange argile et cailloux qui restreignent fortement la vigueur de la vigne pour donner des vins complexes et vigoureux.

CÉPAGE : Chardonnay

SOL DE L'APPELATION : Argile et cailloux

SUPERFICIE DU DOMAINE :2.11 hectares

SUPERFICIE DE L'APPELLATION : 12.62 hectares

ORIENTATION DES PARCELLES : Sud

NOTE DE DÉGUSTATION : Bouquet complexe et minéral, structure puissante et dense avec une agréable rondeur.

ACCORDS METS/VINS : Poissons, crustacés, fruits de mer grillés ou en sauce crémée. Volailles et viandes blanches grillées ou en sauce crémée.

L'ACCORD PARFAIT : Langoustines nacrées et crème d’artichaut truffée.

TEMPÉRATURE DE SERVICE : Entre 12°C et 14°C

VENDANGES : manuelles.

VINIFICATION : Utilisation du principe de la gravité afin d’éviter tout pompage qui pourrait être préjudiciable à la qualité du vin. Pressurage pneumatique de courte durée (1h30 à 2h00) pour une séparation délicate entre les parties solide et liquide des raisins. Débourbage statique très léger afin de conserver suffisamment de lies fines pour que les fermentations alcoolique et malolactique puissent se dérouler de manière naturelle. Mise des moûts en fûts de chêne de France (âgés en moyenne de 6 ans) pour 50 à 60% de la cuvée. Le solde est vinifié en petites cuves inox.

ELEVAGE : 14 à 15 mois dont 5 à 6 mois sur lies fines en fûts de chêne de France pour 50 à 60% de la cuvée. L’élevage se termine en petites cuves inox.