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Le domaine viticole
Le château Cheval Blanc, est un domaine viticole de 37 hectares, situé à Saint-Émilion en Gironde, propriété de Bernard Arnault et du baron Frère. C'est un 1er Grand Cru Classé (A) et est sans conteste le domaine phare de Saint-Emilion. Il est situé au nord-ouest de l'appellation, limitrophe de Pomerol. Les vignobles de Cheval Blanc ( Merlot 39%, Cabernet Franc 57%, Malbec 3%, Cabernet Sauvignon 1%) jouissent d'une variété de sols: gravier, argile et sable, le tout reposant sur une roche sédimentaire imperméable ("crasse de fer"). La fermentation et la macération durent 4 semaines dans des cuves en acier inoxydable, suivies de 18 mois de maturation en barriques de chêne neuves. Cheval Blanc produit le vin le plus célèbre au monde de cabernet franc et le régisseur actuel Pierre Lurton fait partie des vignerons les plus talentueux travaillant à Bordeaux.
Le vignoble du Château Cheval Blanc et ses cépages
Le vignoble de 39 hectares de Cheval Blanc est aujourd'hui planté de 52% de Cabernet Franc, 43 Merlot et 5% de Cabernet Sauvignon, mais l'objectif est de revenir au mélange original de 55% Cabernet Franc, 40% Merlot et 5% Cabernet Sauvignon. L'ajout de Cabernet Sauvignon représente un changement dans les plantations de vignobles.
La quantité de Merlot a également été légèrement diminuée. Mais comme vous pouvez le constater, c'est temporaire. Les assemblages varient, en fonction du style et du caractère du millésime. Les vignes de Cheval Blanc sont vieilles, avec une moyenne d'âge de 45 ans. Ils ont 8 hectares de Cabernet Franc plantés dans les années 1950.
Cependant, certaines des plus anciennes parcelles de cabernet franc ont près de 100 ans, puisqu'elles ont été plantées en 1920 ! Les vieilles vignes sont à l'origine de leur programme de sélection massale.
Comment accompagner et servir un Château Cheval Blanc ?
Le Château Cheval Blanc est le mieux servi à 15,5 degrés Celsius, soit 60 degrés Fahrenheit. La température fraîche, presque celle de la cave, donne au vin plus de fraîcheur et d'énergie. Le Château Cheval Blanc se marie parfaitement avec tous les types de plats de viande classiques, veau, porc, bœuf, agneau, canard, gibier, poulet rôti, plats rôtis, braisés et grillés. Le Château Cheval Blanc se marie également bien avec les plats asiatiques, les plats riches en poisson comme le thon, les champignons et les pâtes.
Les meilleurs millésimes de Cheval Blanc
Cheval Blanc requiert un minimum de 10 ans d'âge en bouteille et les meilleurs millésimes peuvent durer 50 ans ou plus. le caractère atypique de Cheval Blanc peut inciter à le confondre avec de très grands Margaux. À noter : 1982 est l'un des plus grands millésimes de sa génération, suivi d'un étonnant 1983.
Le château Cheval Blanc est l'un des quatre grands domaines; avec le château Ausone, le château Pavie et le château Angélus, à avoir été classé premier grand cru classé A dans le classements des vins de Saint-Émilion de 2012.
Voici les vins notés 100/100 selon Parker and The Wine Advocate :
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