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Le célèbre Château Simone détient sa propre appellation Palette. Il englobe vingt hectares de vignobles situés sur des sols calcaires à des altitudes comprises entre 500 et 750 pieds au-dessus du niveau de la mer sur les pentes de Montaiguet.
Le microclimat spécial de cette appellation est influencé par les forêts de pins qui l'entourent, la masse de la montagne Sainte-Victoire et la rivière Arc. Les vignobles ont été reconstitués après l’invasion du phylloxéra et de nombreuses vignes ont plus de cent ans. Les Rougiers conservent les méthodes de vinification particulières développées et chéries au fil des décennies.
Le vin rouge de Simone est un vin élégant mais bien constitué, d'une grande profondeur. Il est principalement composé de Grenache et de Mourvèdre, mais son caractère particulier reflète la présence d’un mélange d’autres cépages, même en faible proportion, dont Cinsault, Syrah, Carignan, Cabernet Sauvignon, Castet, Manosquin, Théoulier, Tibouren, Picpoul Noir et Muscat de Hambourg. Mis en bouteille après 18 à 24 mois de vieillissement dans des foudres et un an ou plus dans des barriques âgées, il est assemblé sans filtration. Le vin est un classique qui mérite d’être vieilli afin d’apprécier au mieux ses nombreuses nuances: prune, résine de pin, cannelle, truffe et épice parmi d’autres sensations. Nous vous invitons à partager notre plaisir.
Le blanc de Simone est une création vraiment unique basée principalement sur la Clairette, complétée par le Grenache Blanc, le Bourboulenc, l'Ugni Blanc et une touche de Muscat Blanc. Le blanc, vif dans sa jeunesse, animé par un bouquet de résine de pin, évolue lentement vers un chef-d'œuvre sensuel avec sa finale persistante construite sur une masse de minéralité.
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