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Château Chauvin existe aujourd’hui grâce à Victor Ondet, qui a acquis en 1890 alors qu’il était compagnon du devoir et maître teinturier, cette propriété de quatre hectares qui produisait déjà un vin fort apprécié. Cet homme a su pérenniser l’activité viticole de Château Chauvin en transmettant son savoir-faire à sa descendance. En 1954, Château Chauvin fait partie du premier classement des vins de Saint-Émilion. Depuis, la famille Ondet est toujours à la tête de cette propriété de 15 hectares grâce à deux sœurs : Béatrice Ondet et Marie-France Février. Elles réalisent un travail exemplaire et n’ont cessé de tenir le rang de ce cru en rachetant notamment plus de deux hectares supplémentaires de vignes en 1988. Château Chauvin bénéficie également des conseils avisés de Michel Rolland.
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