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Daniel-Etienne Defaix possède un des plus anciens domaines de Chablis (8 siècles pour le Vieux Château). Depuis 4 siècles, les Defaix sont vignerons de Père en Fils.
Le domaine Daniel-Étienne Defaix est réparti sur les plus anciens terroirs du Chablisien, là ou précisément, il y a mille ans les moines de Pontigny firent leur sélection pour donner toute sa noblesse à l’appellation Chablis. Les vignes sont fertilisées, si nécessaire, avec un compost naturel de fumier de vache et de cheval. Les traitements dans les vignes sont sévèrement limités et jamais réalisés dans les deux mois suivant la récolte. Tous les vins de ce domaine sont vinifiés de la même manière. À la récolte, un tri rigoureux est effectué pour éliminer les raisins non mûrs et malsains; les raisins sont pressés lentement pendant trois heures, séparés parcelle par parcelle, avec seulement le jus le plus fin maintenu pour la mise en bouteille au domaine. Les vins se caractérisent avant tout par une merveilleuse pureté de fruit, essence même du chablis de premier ordre. Ils possèdent également un formidable potentiel de conservation à moyen et long terme.
Daniel-Étienne DEFAIX perpétue aujourd’hui cette tradition familiale vigneronne séculaire sur ces grandes appellations monastiques. Le travail de la vigne est resté traditionnel car un vignoble propre et sain donne une bonne qualité de raisins et donc de vins. Retrouvez les meilleures cuvées et millésimes du Domaine Daniel Étienne Defaix sur Comptoir des Millésimes.
Voici tous Nos domaines partenaires de Bourgogne :
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