Triple Zéro - La Taille aux Loups - Jacky Blot

Triple Zéro - La Taille aux Loups  - Jacky Blot

Appellation : Montlouis—sur-loire.

Encépagement :100% Chenin. Age des vignes : + de 50 ans.

Sol : Argilo calcaire et argilo siliceux, sur roche mére calcaire.

Conduite de la vigne Vignes labourées, taille courte 6 à 8 yeux, 4 coursons maximum par pied. Culture bio non certifiée.

Vendanges : Manuelles, raisins triés sur table. Richesse potentielle 12°, 12,5°. Transport de la vendange en caisses. Rendement entre 3o et 4o hectolitres par hectare.

Vinification

Zero chaptalisation : Pressurage pneumatique sans rebêche, descente des jus par gravité. Fermentation très lente sans levurage ni chaptalisation en barriques anciennes (5 à 1o ans).

Zero liqueur de tirage : Transfert des jus en bouteilles lorsqu'il reste 1o a 12 g de sucre à fermenter, (levures indigènes exclusivement). Séjour sur lattes : 18 à 24 mois.

Zero liqueur d’expédition Lors du dégorgement, la maturité du raisin permet d’éviter 1’ajout de liqueur d’expédition. Le niveau de la bouteille est effectué avec le même vin.

Service : Ce pétillant est d’abord un vin, une aération lui sera nécessaire et bénéfique. Température de service 10 a 12°.

Accord Mets & Vins : Il se déguste a tous moment, parfait a l'apéritif, où l’absence totale de liqueur laisse la bouche d'une grande fraicheur, il peut accompagner tout un repas, une longue soirée ou désaltérer un après-midi d’été.