Biorga Sancerre Rouge 2022 - Domaine Denizot

Achat de viin Biorga Sancerre Rouge 2022 - Domaine Denizot

   En provenance domaine

CÉPAGE

Pinot Noir

PARCELLES

Beaux regards sur la commune de Verdigny

SOL

Caillotes (pierres calcaires du Sancerrois) sur un sous sol argilo calcaire.

DENSITÉ DE PLANTATION

7500 pieds/ha agés en moyenne de plus de 60 ans.

VITICULTURE

Taille guyot poussard respectant les flux de sève

Respect du végétal, ébourgeonnage réfléchi et sévère afin d’assurer une aération optimale des grappes

Vendange en vert si besoin

Binage et labours des sols

Effeuillage manuel, suppression des entre cœurs pour favoriser l’aération des grappes et assurer une maturité optimale.

Démarche réfléchie et raisonnée (pas d’insecticides, ni acaricides, ni anti-pourritures, ni désherbants)

VINIFICATION

Dès l’arrivée en cave, respect du raisin par une manipulation douce et respectueuse du fruit

Encuvage en cuve béton ouverte par tapis élévateur. Protection du raisin avec de la carboglace dès son encuvage pour protéger l’oxydation des jus et maitriser la température de la vendange.

Macération a froid durant plus ou moins 7jours selon le profil du millésime

Fermentation naturelle grace aux levures indigènes sur une période d’une quinzaine de jours

Le nombre de remontage et pigeage est dicté par le profil du millésime ainsi que par la dégustation quotidienne des jus obtenus.

Décuvage lorsque la totalité des sucres sont dégradés en alcool

Entonnage du jus de goutte préalablement débourbé dans des fûts de 228litres (1/3 deux vins, 1/3 un vin, 1/3 neufs)provenant de différents tonneliers.

Elevage minimum d’un an dicté par la réalisation de la fermentation malo-lactique qui se fait naturellement en fûts.

Soutirage,Collage si besoin puis assemblage des différents fûts avec un repos en masse d’environ 6 mois.

DEGUSTATION

« Beaux regards » est un terroir souple, caillouteux rempli de fossiles. J’ai créé Biorga pour identifier les essences de ce terroir particulier en bouteilles. Ce pinot aux arômes de fruits rouges juteux se montre élégant et élancé. Son élevage long sous bois lui confère un soyeux délicat avec une belle rondeur.

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