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Quand Jérôme Bressy créa le Domaine Gourt de Mautens en 1996, Rasteau était un village des Côtes-du-Rhône assez obscur mais avec les vieilles vignes de sa famille et leurs rendements naturellement faibles, il a attiré l'attention (avec André Roméro au Domaine la Soumade) pour le potentiel des terroirs de Rasteau.
Gourt de Mautens tire son nom du dialecte local. Gourt est "un lieu où l'eau coule" et Mautens est le mot pour une «tempête ou mauvais temps». Ensemble, c'est l'endroit où l'eau coule quand il tempête. Cette partie unique du paysage assure que même dans les années les plus sèches, les vignes sur la propriété ont beaucoup d'humidité dans les sous-sols argileux profondément souterrains. Le sol supérieur est argiles crayeuses et rocheuses et marnes. Faibles en nutriments, ces sols donnent de très faibles rendements, en moyenne 10-15 hl / ha. Favorisant une approche intégrée de la culture et respectueuse des traditions de ses ancêtres, les vignobles de Jérôme sont entourés d'oliviers et d'arbres fruitiers. La plupart de ses vignes sont taillées à la tête et ont entre 30 et 100 ans. Il y a un tableau complexe d'aspects et d'orientations assortis à un large choix de variétés comprenant le Grenache, le Carignan, le Mourvèdre, la Syrah, la Counoise, le Cinsault, le Vaccarèse, le Terret Noir, le Grenache Blanc, le Grenache Gris, Bourboulenc, Clairette, Picardan, Roussanne, Marsanne, Viognier, Picpoul Blanc, Picpoul Gris. Si une vigne meurt, elle est déracinée et remplacée par une sélection massale adaptée au site, préservant ainsi la diversité génétique du vignoble. Ainsi, lorsque l'appellation a décidé de limiter sévèrement les variétés permises en AOC Rasteau, Jérôme a décidé de partir plutôt que de changer la composition de ses vins.
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