Saint Aubin 1er Cru En Remilly 2022 Vieilles Vignes en Magnum - Hubert Lamy

Achat de vin : Saint Aubin 1er Cru En Remilly 2022 Vieilles Vignes en Magnum - Hubert Lamy

   En provenance du domaine

Une famille de viticulteurs est établie à Saint-Aubin depuis 1640. Hubert a fondé son domaine en 1973, débutant avec 9 hectares. En 1980, une nouvelle cuverie a été érigée, puis agrandie en 2002. Olivier, son fils, s'est joint à l'entreprise en 1998. Aujourd'hui, le domaine exploite 18,5 hectares, dont 10,8 hectares en premiers crus dans les communes de Saint-Aubin, Puligny-Montrachet, Chassagne-Montrachet et Santenay.

EN SAVOIR PLUS

• Note de dégustation : un vin à la robe jaune-vert, au nez subtil épanoui sur des arômes minéraux rehaussés de notes d'agrumes frais. En bouche, le vin se distingue par sa classe, sa texture minérale, un équilibre remarquable, et une finale d'une belle longueur minérale et d'une extrême finesse.

• Le vinificateur est Olivier LAMY, le cépage est le Chardonnay, et les vignes ont été plantées en 1989 sur une pente de 5 à 30 %. Les parcelles couvrent une superficie de 2 hectares, avec une exposition au sud. La densité de plantation varie de 11 à 14 000 pieds par hectare. Le sol est calcaire, peu profond (10 cm) avec de nombreux cailloux, et les vignes sont situées à une altitude de 260 à 320 mètres.

• L'histoire du climat En Remilly est fascinante, situé à proximité des grands Crus "Chevalier Montrachet". Il y a 25 ans, cette zone était un champ de cailloux inexploitable. Seuls cinq hectares sur les vingt-deux étaient plantés. La commune de Saint-Aubin a loué 10 hectares non plantés aux viticulteurs, dont Hubert Lamy, qui a entrepris des travaux d'aménagement et de plantation, plantant 20 000 plants de chardonnay en 1989. Le nom de ce climat provient probablement d'une villa gallo-romaine qui aurait existé dans la région.

• La viticulture :les vignes sont taillées en guyot poussard, avec des tailles en vert effectuées en mai et août. Aucun engrais n'a été utilisé depuis 16 ans, mais des amendements à base de compost organique sont appliqués. Le rendement est faible, et le palissage est haut à 1,4 mètre pour favoriser la surface foliaire. L'ensemble du domaine est géré en lutte raisonnée, avec des traitements à faibles doses de produits naturels tels que le soufre ou le cuivre, utilisés uniquement en cas de nécessité. Le sol est labouré environ quatre fois par an.

• La vinification : la récolte est manuelle et délicate, les raisins sont pressés doucement avec un pressoir pneumatique. Il n'y a pas de débourbage, mais une chaptalisation raisonnée si nécessaire. La fermentation a lieu en fûts et demi-muids (Vosges, Allier et Troncais, de 0% neufs à 10 ans) avec un contrôle des températures. La fermentation est très longue, sur une durée de 90 jours, sans bâtonnage.

• Le vin est élevé dans une cave froide, ce qui assure une évolution lente. La fermentation malolactique se fait en fûts. Les vins sont soutirés en août, sans pompage, mais en utilisant de l'air comprimé. Une légère clarification au kieselgur est effectuée, suivie de la mise en bouteille par gravité après 24 mois.

• En termes d'évolution, il est recommandé de déguster ce vin entre 2027 et 2032+, voire au-delà.  

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