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Le Château Pavie Decesse est un domaine de 3,7 hectares est installé sur un sol argilo-calcaire sur le plateau calcaire de Saint-Émilion. Il est situé au-dessus du château Pavie avec qui le domaine partage son terroir ansi que ses propriétaires. Il est un Grand Cru Classé de Saint-Emilion.
Le Château Pavie Decesse remonte à l'antiquité romaine puisque les vignes ont été plantées sur le domaine au IV eme siècle.
Jusqu'en 1855, année du classement du Médoc, Pavie et Pavie Decesse faisaient partie du même vignoble. Tout a changé lorsque Ferdinand Bouffard, le propriétaire de l'époque, a séparé les vignobles et en a créé deux nouveaux. C'est alors qu'est né ce que l'on connaît sous le nom de Château Pavie Decesse.
En 1970, la famille Valette, alors dirigée par Jean-Paul Valette, déjà propriétaire des châteaux Pavie et Troplong Mondot, prend la gestion du vignoble et le rachète définitivement en 1990.
En 1997, Château Pavie Decesse a été vendu à Gérard Perse et Chantal Perse. Gérard Perse déjà propriétaire du Château Monbousquet.
A l'issue de la vente, Gérard Perse a commandé des travaux importants dans les vignes et dans toutes les installations de vinification.
Le vignoble offre en dégustation un vin constitué de:
Le domaine possède de vieilles vignes âgées en moyenne de 40 ans. Les rendements sont toujours maintenus bas pour favoriser la concentration du vin.
Pour produire le vin de Château Pavie Decesse, après une période de macération à froid, Château Pavie Decesse est vinifié en trois cuves en chêne à température contrôlée. Le vin est élevé en fûts de chêne français neufs à 80 % pendant 18 à 24 mois, en fonction du caractère et de la qualité du millésime.
Château Pavie Decesse produit aujourd'hui l'un des meilleurs vins de la rive droite alliant parfaitement opulence, richesse et sensualité des textures à minéralité, fraîcheur et concentration. En raison de son style luxuriant, il se boit bien jeune, mais il développe une complexité supplémentaire en vieillissant. 2000 a été le premier millésime sublime pour ce vin à l'époque de Perse.
Meilleurs millésimes de Château Pavie Decesse sont: 2018, 2017, 2016, 2015, 2012, 2010, 2009, 2008, 2005, 2003, 2001 et 2000.
Commandez en ligne un vieux millésime du Château Pavie Decesse sur le Comptoir des Millésimes.
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