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Philipponnat

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Depuis bientôt cinq siècles, la famille Philipponnat marque de son empreinte la terre champenoise d’Ay, berceau de la famille dès 1522.

Le savoir-faire Philipponnat s'exprime notamment dans le principe de solera sous bois, qui consiste à conserver en fûts de chêne les vins de réserve et à les réintroduire dans l'assemblage des non millésimés dans la proportion d'un quart à un tiers, puis d'utiliser ce même assemblage comme le vin de réserve de l'assemblage suivant.

Philipponnat fut la première Maison à préciser systématiquement sur ses contre-étiquettes l’année "de base" dominante entrant dans la composition de ses vins non millésimés, le dosage et la date de dégorgement, communiquant ainsi à ses prescripteurs et consommateurs l'identité de chaque cuvée.

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