Chablis 1er Cru Montée de Tonnerre 2020 - William Fêvre

Chablis 1er Cru Montée de Tonnerre 2020 - William Fêvre

 94/100 Parker

Dégusté par : William Kelley

Garde : 2025 - 2045

Le Chablis 1er Cru Montée de Tonnerre 2020 est une réussite éclatante. Il s’ouvre sur des arômes de fruits du verger croquants, de fleurs blanches, d'agrumes confits et de flocons d’avoine. En bouche, il se révèle moyennement à pleinement corsé, satiné et harmonieux. Sa chair généreuse et sa profondeur remarquable s’accompagnent d’une acidité vive et d’une finale longue et expansive. Après plusieurs millésimes marqués par la grêle et le gel, Montée de Tonnerre revient en force.

L’année 2020 marque le début officiel de la conversion biologique du Domaine William Fèvre (78 hectares), bien que la propriété pratique déjà l’agriculture biologique depuis 15 ans. Didier Séguier souligne deux défis majeurs pour ce millésime : une sélection minutieuse des dates de vendanges et l’élimination des raisins brûlés par le soleil. Malgré ces contraintes, les résultats sont une fois de plus exceptionnels. Peu de domaines d’envergure à Chablis peuvent rivaliser avec Fèvre en termes de constance et de qualité. Les vins de 2020, comme toujours embouteillés sous Diam, sont conçus pour évoluer avec grâce, tout en s’exprimant plus rapidement que les spectaculaires, mais très concentrés, 2019.

LE VIGNOBLE : Avec une structure géologique similaire aux Grands Crus et une très belle exposiKon, ce terroir se classe parmi les plus « grands » des Premiers Crus.

CÉPAGE : Chardonnay

SOL DE L'APPELATION : Pierres blanches, peu caillouteux et peu profond

SUPERFICIE DU DOMAINE :2.24 hectares

SUPERFICIE DE L'APPELLATION : 43 hectares

ORIENTATION DES PARCELLES : Sud-est, sud et ouest

NOTE DE DÉGUSTATION : Bouquet complexe aux arômes floraux, fruités avec d’intenses notes minérales. Bouche charpentée dans sa jeunesse évoluant vers la

subtilité et l’élégance après quelques années.

ACCORDS METS/VINS : Poissons, fruits de mer, crustacés crémés ou grillés. Volailles et viandes blanches crémées ou grillées.

L'ACCORD PARFAIT : Saint-Jacques aux asperges.

TEMPÉRATURE DE SERVICE : Entre 12°C et 14°C

VENDANGES : manuelles.

VINIFICATION : Utilisation du principe de la gravité afin d’éviter tout pompage qui pourrait être préjudiciable à la qualité du vin. Pressurage pneumatique de courte durée (1h30 à 2h00) pour une séparation délicate entre les parties solide et liquide des raisins. Débourbage statique très léger afin de conserver suffisamment de lies fines pour que les fermentations alcoolique et malolactique puissent se dérouler de manière naturelle. Mise des moûts en fûts de chêne de France (âgés en moyenne de 6 ans) pour 40 à 50% de la cuvée. Le solde est vinifié en petites cuves inox.

ELEVAGE : 13 à 14 mois dont 5 à 6 mois sur lies fines en fûts de chêne de France pour 40 à 50% de la cuvée. L’élevage se termine en petites cuves inox