Chablis Grand Cru Les Clos 2022 - William Fevre

Chablis Grand Cru Les Clos 2022 - William Fevre

 96+/100 Parker

Noté par : William Kelley

Période de dégustation : 2030 - 2055

Le Chablis Grand Cru Les Clos 2022 est un vin sérieux et structuré, qui s’ouvre lentement dans le verre. Il dévoile des arômes de zestes d’agrumes mûrs et cireux, de fruits du verger croquants et de fleurs blanches, le tout sublimé par une légère réduction juvénile. En bouche, il se distingue par sa densité et sa texture satinée. Ample et concentré, il révèle une profondeur et une complexité remarquables. Parmi toute la gamme, c’est le vin qui affiche la plus grande structure et substance, nécessitant patience et maturation pour dévoiler son immense potentiel.

La récolte 2022 marque l’avant-dernière année de conversion biologique pour le Domaine William Fèvre (78 hectares), bien que la propriété pratique déjà l’agriculture biologique depuis 16 ans. Ce millésime s’impose comme une grande réussite, exprimant une tension et une précision qui ne sont pas systématiquement garanties dans ce millésime chablisien.

Enfin, au-delà de la qualité des vins, la grande nouvelle pour le domaine, géré avec sagacité et compétence par Didier Séguier depuis 1999, est son acquisition par les Domaines Barons de Rothschild (Lafite). Un choix judicieux pour assurer l’avenir de William Fèvre.

LE VIGNOBLE : Le plus grand et le plus célèbre des Grands Crus, il est le berceau historique du vignoble de Chablis. Le terroir, orienté plein sud, avec un sol composé d’argiles très blanches, denses et profondes, repose sur une compression calcaire située à 80 cm qui apporte des notes épicées typiques.

CÉPAGE : Chardonnay

SOL DE L'APPELATION : Argilo-calcaire profond

SUPERFICIE DU DOMAINE :4.11 hectares

SUPERFICIE DE L'APPELLATION : 26.04 hectares

ORIENTATION DES PARCELLES : Sud

NOTE DE DÉGUSTATION : Bouquet d’une remarquable complexité alliant notes fruitées, florales et épicées, avec une grande minéralité. Bouche charpentée

s’ouvrant avec l’âge pour donner des vins puissants et généreux.

ACCORDS METS/VINS : Poissons, crustacés, fruits de mer grillés ou en sauce crémée. Volailles et viandes blanches grillées ou en sauce crémée.

L'ACCORD PARFAIT : Turbo rôti sauce crémeuse et petits légumes.

TEMPÉRATURE DE SERVICE : Entre 12°C et 14°C

VENDANGES : manuelles.

VINIFICATION : Utilisation du principe de la gravité afin d’éviter tout pompage qui pourrait être préjudiciable à la qualité du vin. Pressurage pneumatique de courte durée (1h30 à 2h00) pour une séparation délicate entre les parties solide et liquide des raisins. Débourbage statique très léger afin de conserver suffisamment de lies fines pour que les fermentations alcoolique et malolactique puissent se dérouler de manière naturelle. Mise des moûts en fûts de chêne de France (âgés en moyenne de 6 ans) pour 60 à 70% de la cuvée. Le solde est vinifié en petites cuves inox.

ELEVAGE : 14 à 15 mois dont 5 à 6 mois sur lies fines en fûts de chêne de France pour 60 à 70% de la cuvée. L’élevage se termine en petites cuves inox.