Chablis Grand Cru Valmur 2018 - William Fevre

Chablis Grand Cru Valmur 2018 - William Fevre

95/100 James Suckling

Garde : 2023 - 2045

Dégustation par William Kelley en 2020 : "Le Chablis Grand Cru Valmur 2018 est l'un des vins les plus puissants et musclés de la gamme, délivrant des notes de poire, d'huile d'agrumes, de coquille d'huître, de cire d'abeille et de fleurs blanches. Corsé, profond et étagé, avec une attaque texturée, des acides racés et une longue finale minérale, il devrait se révéler l'un des vins les plus durables du portefeuille de Fèvre cette année." (The Wine Advocate)

VENDANGES : manuelles.

VINIFICATION : Utilisation du principe de la gravité afin d’éviter tout pompage qui pourrait être préjudiciable à la qualité du vin. Pressurage pneumatique de courte durée (1h30 à 2h00) pour une séparation délicate entre les parties solide et liquide des raisins. Débourbage statique très léger afin de conserver suffisamment de lies fines pour que les fermentations alcoolique et malolactique puissent se dérouler de manière naturelle. Mise des moûts en fûts de chêne de France (âgés en moyenne de 6 ans) pour 60 à 70% de la cuvée. Le solde est vinifié en petites cuves inox.

ELEVAGE : 14 à 15 mois dont 5 à 6 mois sur lies fines en fûts de chêne de France pour 60 à 70% de la cuvée. L’élevage se termine en petites cuves inox.

NOTE DE DÉGUSTATION : Bouquet charmeur avec un étonnant fruité et une bonne présence minérale. La bouche puissante et de forte constitution ne manque ni d’élégance, ni de rondeur.

ACCORDS METS/VINS : Poissons, crustacés, fruits de mer grillés ou en sauce crémée. Volailles et viandes blanches grillées ou en sauce crémée.

L'ACCORD PARFAIT : Huîtres en gelée de caviar.

TEMPÉRATURE DE SERVICE : Entre 12°C et 14°C

LE VIGNOBLE : Le terroir de ce Grand Cru se décline en deux parLes, à droite et à gauche du chemin de la fontaine Sainte Vaubourg sur des sols argilo-calcaires et peu profonds. Sa forme évoque celle d’une peLte vallée d’où le nom de Valmur.

CÉPAGE : Chardonnay

SOL DE L'APPELATION : Argilo-calcaire

SUPERFICIE DU DOMAINE :1.15 hectares

SUPERFICIE DE L'APPELLATION : 13.19 hectares

ORIENTATION DES PARCELLES : Sud / Sud-Est