Mercurey 2018 - Château de Chamirey

Mercurey 2018 - Château de Chamirey

TERROIR : 10 petites parcelles villages et 3 parcelles en Premier Cru (En Sazenay ; Champs-Martin ; Clos L’Évêque) composent ce Mercurey Rouge.

Climat & Sol : Les parcelles sont essentiellement argilo-calcaire à prédominance argileuse.

VINIFICATION :Dans un souci qualitatif, les raisins sont vendangés à la main. Puis la récolte est triée manuellement et égrappée partiellement ou à 100% selon le millésime. Suite au remplissage de la cuve, une macération pré-fermentaire à froid de 4 à 6 jours à 10°C nous aide à extraire la couleur des peaux. La fermentation naturelle démarre ensuite à 24°C pour monter à 31°C dans sa phase finale. L’extraction des composés phéloniques est faite à l’aide des pigeages dont l’intensité et le nombre varient en fonction de la qualité du raisin et donc du millésime. La macération post-fermentaire, nous aide à assouplir les tanins.

DEGUSTATION : Belle robe pourpre. Le nez développe des notes de fruits rouges à grains tels que la groseille et la fraise des bois. Bel équilibre entre acidité et rondeur. On retrouve des arômes fruités.

SERVICE & GARDE : A déguster à une température idéale de 13-14°C ou à conserver entre 5 et 8 ans.

ACCORDS METS-VIN : il accompagnera à merveille des tartares, des viandes rouges ou de la charcuterie.