Gevrey-Chambertin 2021 - René Bouvier

Achat de bouteilles de Gevrey-Chambertin 2021 - René Bouvier

En provenance directe du domaine R. Bouvier

Viticulture respectueuse de l'environnement

Le domaine adopte une approche respectueuse de l'environnement dans sa pratique de la viticulture. Les sols sont travaillés de manière traditionnelle, et les ceps proviennent de sélections massales. Les travaux en vert, tels que l'ébourgeonnage pour équilibrer la charge, le palissage des rameaux pour aérer la végétation et le rognage après la fleur, sont méticuleusement effectués. Cette attention préalable garantit naturellement un rendement faible. De plus, un tri sur pied est réalisé 2 à 3 semaines avant les vendanges, et toutes les parcelles du domaine sont récoltées à la main.

Vinification méticuleuse

Après un tri sur table, les raisins sont déposés par gravité dans des cuves thermorégulées. En fonction du millésime, environ 50 % de vendanges entières sont intégrées. Les fermentations ont lieu avec des levures indigènes, avec peu d'interventions mécaniques pendant la cuvaison, privilégiant l'infusion. Seules les premières pressions sont conservées lors du pressurage. L'élevage s'étend sur environ 12 mois en fûts, dont 20 % sont neufs, suivi de 6 mois en cuves. Les mises en bouteille sont réalisées en réduisant les apports de SO2, et les périodes sont choisies en fonction du calendrier lunaire.

Accord mets et vins parfait

Ce vin s'harmonise parfaitement avec des plats tels qu'un canard rôti, une viande rouge grillée, une dorade, cochon.

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